莆田风味小吃(来源、做法、原料)
一是选对肉。最好选择嫩的猪里脊肉，然后用木槌将肉打碎，切成细丁。
二是腌制的口感好。将肉丁腌制在拌有盐、糖、味精和酱油的盘中，待味道好了后取出。
第三种是沾淀粉。将切好的肉丁用好的淀粉均匀地糊上，然后倒入煮沸的汤中。
四是掌握火候，入锅15分钟。芥蓝的叶子在肉汤里焯一下，切细了再加进去，菜是鲜绿色的。
这样制作的烤肉肉质细腻，味道鲜美，广受人们喜爱。
温汤羊肉味道鲜美。
鱼和羊是新鲜的。古人造字时形象地表达了羊好吃的特点。蒲县风味小吃中的温汤羊肉以其独特的烹饪方法赢得了美食家的赞誉。
据说明朝中叶，仙游郊区龙华有一户人家，以宰羊为生。那天，他刚刚宰杀了一只巨大的山羊，准备上市出售，这时突然传来了日本入侵的消息。他来不及多想，急忙把羊放进一个盛满滚烫汤的桶里，盖上盖子，放上一些稻草伪装起来，全家人逃之夭夭。第二天，敌人撤军了。他和他的家人从山里回到家，饿得他突然想到桶里有一只肥羊。于是，羊被捞出来，用刀切开，原来是熟食。全家人都用它充饥，觉得羊肉很好吃，没有一点腥味。此后，他又如法炮制，做温汤羊肉，在市场上销售，到处享有盛誉。
温汤羊肉的制作方法是选择最好的山羊，放血宰杀，去毛，去内脏，将全羊放入锅中，用沸汤烫几遍，迅速放入木桶中，然后倒入适量开水，将全羊淹没，盖上桶盖，第二天取出，切成颈肉、腰肉、腿肉、杂肉四类。吃之前，用锋利的薄刀片将羊肉切成薄片，放在盘子上，配上姜末、大蒜片、老醋和酱油。它味道好极了，你永远不会厌倦吃它。外地游客来莆田，都想尝尝这种美味，算是庆幸你来了。
红色毛壳菌。
红球藻是一种产于莆田湄洲和日南岛附近水域的藻类。色泽棕红，细如发丝，富含钙和多种维生素。因其质地细腻、柔软、口感极佳，成为莆田风味小吃之一。它的生长对环境条件要求高，适合在平静、水温适中、未受污染的海湾水域繁殖，所以产量不高，就像高原发菜一样。
红球藻经过采集加工后，可分为干品和湿品。干燥后的产品是干燥的，可以长期保存。湿产品一般用盐腌制，包装在陶瓷或玻璃器皿中。干品在食用前，一般用开水冲调，加入各种调料复原。湿品要用水烫一下，洗干净。红球藻最好加芝麻油或熟花生油，动物油的腥味会影响其品质。
红球藻的特殊味道是其他食物无法替代的。尝过的人都会深有体会，念念不忘。
翡翠白玉炖豆腐
卤豆腐是莆田流行的传统菜肴，以清淡、雅致、风味独特著称，也是老年人保健食疗名菜。
这道菜的主料是鲜豆腐，其中含有大量不饱和脂肪酸。具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功效。加入香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等各种调料，用猛火煮沸，小火炖20分钟。豆腐糊呈蜂窝状时，撒上一把芹菜粉，即可食用。其特点是色泽如玉白玉，质地柔软，口感润滑爽口，味道纯正，多吃不腻。
这道源于民间的家常菜，因其备受推崇，早已登上了高雅的舞台。在莆田的每家餐厅，都有这道特色菜供游客选择。
香清椒皇小煎包
莆田肖剑包以其皮薄、馅美、味浓而闻名。馅料是瘦肉丁、虾米、香菇末、萝卜丝、葱花。先用煎好的鸡蛋片包起核桃那么大的馅，再用发酵好的面粉做皮捏出菊花花瓣形状的印章，然后放在平锅里热花生油里炸10分钟左右。出锅时，小煎包微微焦黄，热气腾腾，清香扑鼻，让人食欲大增。
小炒包子历史悠久。早在上世纪20年代，于在莆田市开的“双兴煎包店”就很有名气。做出来的煎饺供不应求。现在这种炸包店很常见，几乎每个闹市区都有。
王太后送给寿星一个蟠桃。
按照莆田民俗，生日聚会一定要有寿桃。这是对王母娘娘蟠桃生日的典故，用蟠桃般精心制作的饭(面)食来表达对生日的美好祝愿。
寿桃以上等糯米和当地特产桂圆为主料，辅以莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅等辅料。先将糯米粉用开水揉成饭团，再制成颗粒；然后将莲子蒸熟，磨成糊状，将桂圆、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅切成细粒。这些馅料加入白糖、湿淀粉和花生油，搅拌均匀，放入锅中加热油炸，冷却后揉成桃核大小的馅料，然后用糯米包裹制成蟠桃，用红樱桃上色，均匀地裹上花生油，放入蒸笼中蒸熟。
这种桃的形状像蟠桃。色泽艳丽，软糯油润，清爽可口，最适合老年人食用。
洋葱饼是用百里香烤的。
葱油饼被称为“油饼”，是莆田城乡流行的风味小吃。它的制作方法很简单:将煮熟的红薯和大米混合磨成浆，然后加入葱花拌匀；将果肉放入小铁勺中，放入油锅中炸至两面鼓起，呈金黄色。拿出来。* * *特点是质地柔软，口感醇厚。在农村，独占葱油饼是最常见的负担。刚出锅的葱油饼很香，没必要卖。孩子们会来找香，围在一起买葱油饼吃。