稻香村香芋酥制作小技巧

芋头去皮洗净，切成小块，蒸30分钟使其变软。取出蒸好的芋头糊，趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺子捣碎。

2.做油皮

在180g中筋面粉中加入50g猪油和20g糖粉，一点点倒入温水和面粉；面团拌好后，加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；将松散的油皮卷成长条，平均分成8份，用湿毛巾盖好，防止变干。

3.做糕点

在170克低筋面粉中加入70克猪油用力揉搓成光滑柔软的面团，称为面点。

4.做芋头酥。

取1份油包包裹一份糕点，翻起来，卷成牛舌，然后卷起来，再用保鲜膜盖上，松弛15分钟(必须松弛后再继续)。重复上一个动作一次，就是把放松的卷压平，卷成牛舌，再卷起来，然后用刀从中间切成两半。

取切好的面团，压平，擀圆，依次裹上准备好的芋头糊(也就是切好的背面的芋头糊)，然后收口，稍微整理一下。烤箱预热180度，烤盘铺锡纸刷油，将准备好的芋头酥放入烤盘，放入烤箱中层180度烤25-30分钟。