绿豆面的做法和制作技巧

1，面粉和绿豆粉* * * 300g，酵母1/4勺，糖1/2勺，水140ML左右。面团活后，一勺玉米油揉成光滑的面团，常温发酵，内部打开，形成蜂窝。用蚝油、酱油和盐给肉末调味。除了葱姜末，加入一些洋葱姜水，一次倒一点，顺时针搅拌300到500下，直到肉末糊化。搅拌好的肉末的湿润程度是包子味道是否带汤的关键。太干的包子没有汤，太稀的容易湿面团，会让包子变坏，或者会让包子变丑。当然加皮冻，汤冻什么的更好。将面团压出气体，揉成长条，分成几剂，擀成边薄底厚的圆形面片，裹上馅料。蒸30分钟。

2、面粉500克，清水200毫升，酵母粉5克，与绿豆汤的豆皮残渣混合，揉成均匀的面团。面团在温暖的地方发酵至两倍大后，再揉匀，分成八等份，揉成小圆面团，定型为馒头。放入蒸笼15分钟放冷水，馒头放入抽屉蒸至锅沸。

3.将冰糖和果冻粉混合均匀，将方法1倒入钢盆中，加水混合搅拌均匀，将方法2移入火中，边煮边用打蛋器搅拌至冰糖融化，将绿豆沙剥成小块加入方法3中，小火煮方法4，用打蛋器搅拌，煮约10分钟后关火，将方法5倒入长方形耐热保鲜盒中。

4、绿豆遇水膨胀，天气热怕发芽，放冰箱冷藏；煮绿豆，汤不要太多，最好不要超过绿豆，然后加入椰子汁；将椰子汁加入煮熟的绿豆汤，加入软明胶片，加热融化明胶片，与绿豆和椰子汁混合均匀；放入自己喜欢的容器中，放凉，放入冰箱冷藏，直至凉饼凝固。

5.绿豆洗净后，放入无油炒锅中炒水，加水，冰糖炖至软烂。把绿豆汤倒出来一半左右，留着当饮料喝。将剩余的绿豆汤倒入另一个碗中，加入切碎的琼脂。汤低了，绿豆在料理机里碎了。将绿豆汤与琼脂一起放入锅中用小火煮至琼脂消失，加入打碎的绿豆沙煮1分钟，倒入模具中，冷藏定型，食用时取用。