凉拌鱼皮等鱼皮菜是用真鱼皮做的吗？

目前酒店用的鱼皮大多是半成品。有的酒店直接采购鱼皮，自己加工。一些酒店购买袋装的半成品鱼皮，打开袋子后稍微混合一下，然后装盘端上桌。一般水产品市场都有散装半成品鱼皮出售，一般为大陆淡水鱼皮。袋装鱼皮一般由加工厂直接加工成成品。

解放前后，广州西关有一个姓陈的年轻人，他在西关吃各种各样的美食。他经常看到许多餐馆将鱼去皮后扔掉。由于当时物质匮乏，他就想着如何利用那些鱼皮。经过长时间的摸索，他终于找到了方法。

他刮掉新鲜鲥鱼的皮，用开水烫一下，然后放入冰水中。这样的鱼皮会自然卷曲起来，卷成细条。然后将由酱油和糖等八九种材料制成的酱油倒在鱼皮上并搅拌均匀。就这样，凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展，凉拌鱼皮现在已经非常有名，陈天记的鱼皮也成为西关美食的代表之一。

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鱼皮的制作更讲究技法。首先鱼皮的选择很有讲究，一般选择鳜鱼、黑鱼、鲥鱼等。鱼鳞一定要清洗干净，否则会对口感有很大影响。然后新鲜的鱼皮就可以切片了。然后用开水焯一下鱼皮，捞起立即放入冰水中。然后放入用食用碱煮沸的水中浸泡15分钟。

制作出来的鱼皮一定是酥脆的，才是正宗的。姜切碎，加入少许香油和少许出锅酱油，加入洋葱和花生，一起捞出。生姜和鱼皮搭配得非常好。生姜不仅可以去除鱼腥味，还可以提高新鲜度。