如何浸发干海渗?

浸发方法：煲开水后放入干秃参，浸20分钟后，即熄火焗一晚。接着再浸流动水中冲洗，至发脤后即在中间切一刀，跟着再煲滚水，放入海参滚5分钟，熄火焗3小时。此时海参巳松软发大，即浸于冷水中，待稍硬取出肠脏，刮去体内及体壁内层的沙粒，处理干净即可配以其它佐料烹调了。

用水浸过的海参，去除内脏、洗净用滚水烫后即可调理。而干海参则须经过泡发，任何一种干海参，泡发方法大致一样，愈好的海参，需要浸发的次数越多。

发好的海参仍有涩味，可浸泡在醋水里十几分钟，待海参收缩变硬，再将海参放入清水中约四小时，其间更换几次清水，将海参漂至回软、且无酸涩味为止。为了使海参味道更鲜美，可以先起油镬，爆香葱、姜、加入滚水、米酒、高汤与海参同煮3分钟，去除腥味后，再用烧、爆、烩方式料理。

海参发好后，应漂在冷水中待用。要注意不可接触油、盐，以免腐烂、溶化，最好是发好后立即使用，而且一次用完，也必须继续漂在清水中，且须经常换冷水，至少每天要换一次，尽量于2天内食用完毕：如果要放在冰箱内冷脏保存，可泡在水中，但也不宜放置太久，尽量于一周内食用，以免口感受到影响。

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海参的浸发

（一）刺参

1.煲大滚水，放下刺参滚 15分钟，收火焗 15分钟；

2.浸冻水一天，其间换水 1-2次；

3.次天再煲滚水，滚刺参 5分钟；收火焗 3小时，再滚 5分钟，再收火焗 30分钟；

4.浸 5-6小时冻水；

5.清理肠脏及内壁。

（二）石参（猪婆参）

1.煲大滚水，水滚后放下干海参滚 30分钟，收火焗 3小时；

2.浸清水一天，其间换水 1-2次；

3.放滚水中滚 10分钟，收火焗 2小时；

4.浸清水至皮壳胀大，用快洁布擦去身上灰分，再清除内脏。

wanlibk/cook/encyclo/newyear/essay1

如何发海参~

发海参所需天数 6天(因为我急着要吃只发了5天,哈)

发海参材料:

1. 海参适量 (我们是两个人买了2只, 品种较小的, 有时候如过是要宴客可以买便宜品种但是大只一点的罗)

2. 老姜 (用来去腥味,因为海参是海味罗)

3. 葱几只 (也是用来去腥味)

4. 有盖的锅子一个最好是要让他有空间可以发的大小, 我的海参大约4公分左右, 会发到大约20公分,如果是大乌参, 他发的时候会自己卷曲, 所以不用给他超大锅子哩~

5. 烧一锅热水

图片参考：p6.p.pix/albums/userpics/6/3/743163/498791fd0ea88

步骤:

1.姜切片

2.海参冲一下水约略洗一下表面灰尘

3.葱切段

4. 将步骤1.2.3.的东西放进滚水里,然后关火

后面5天步骤: 差不多过24小时左右,捞起海参, 重煮一锅水, 再把海参重新放入继续发,第二天起就不用姜&葱~

秘诀: 因为海参发的时候是要看温度,我是冬天发的,因为天气冷水很快就冷掉, 这样海参就会发的比较不好,所以我把他用布包住,然后放到厨房的柜子里面,haha,自创的喔~ 夏天就不用这样,但是在发的过程中也不要让他吹冷气哩

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第2日

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第3日

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第4日

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第5日

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图片参考：p6.p.pix/albums/userpics/6/3/743163/498795c6d4e70

海参长大了~

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,先以澳洲秃参为例

1) 浸发

第一日)用清水浸

第二日)换水 , 将水煮沸 , 焗至水冻 , 不需理会

第三日)重复第二日工作

重复上述工序 , 直至海参的体积膨胀至原来的 3倍(一般有3倍 , 若未达标 , 已不再发大 , 算了 ! )

2) 清理

将浸发完的海参从其腹部剖开 , 清除砂石及内脏 , 我会将其内膜也清除 , 洗刷内外

3) 烹煮前的准备

将数片姜放在锅内煮沸 , 放葱 , 放进海参 , 待水滚 , 熄火 ,

水凉后取出

4)烹煮

用鸡汤慢火将海参煮滚 , 当然 , 你可以放姜片 , 加蠔油

若不怕烦 , 进一步 , 起油镬 , 放进姜葱, 待香气溢出时 , 放入

煮好的海参 , 炒均 , 埋芡。

以猪婆参为例

因猪婆参表面有石灰 , 故要清除石灰

1) 除石灰

将猪婆参放在火上烤 (细火) , 表面受热膨胀 , 取出 , 趁热 , 用小刀将海参表面的石灰刮除 , 刮至露出海参表面(海参表面的灰白色为石灰层) ,

注意 : 不要过火 , 否则海参会被火烧焦

2) 其余工序依秃参的处理方法 , 唯独是浸发后要将剩余的石灰切底清理

猪婆参不像澳洲秃参般可发至原体积的三倍

注意 : 在浸发期间 , 海参不可接触油 , 因油会将它溶解

快速浸发方法 :

改用真空煲 , 浸发方法依旧 , 但日子缩短 , 一般浸热水 2 至 3 日 , 但在第二次热水后 , 要检查海参 , 若手指已按入海参 , 即已浸发成功 , 过度浸发 , 海参会很淋 , 不好吃,以热滚水浸 ,不要接触到油 ,

第二天重复 ,同样做法 ,

第三天重复 .连续三天浸发出来的海渗

如何配调烹饪 , 都可烹出最美味的佳肴 .

可以考虑采用猪婆渗 , 美味爽口 , 闷一煲美味的海渗猪手 .

吃不完不担忧 , 隔夜更入味 .流口水 !,