西梅到底是什么？

梅干菜是浙江慈溪、余姚、绍兴的名菜。多由芥菜、油菜、白菜、野菜等晒干腌制而成，其中以干芥菜最为常见。

清代时，乌梅在绍兴“八大贡品”中名列第一，制作极为精美。贡菜由绍兴知府、山阴县监管，每年仅千斤。食坛上盖着黄色封条，由专人运送到北京。相传乾隆皇帝六下江南，来到绍兴都要品尝贡品做成的菜肴。

现在不仅绍兴农民几乎都是自制，家家户户都有，一年四季都在持续。宁波慈溪地区主要生产商品梅干菜。商品梅干年产量250多吨，远销国内外。

颜又名洪。纪昀有云:“四明有菜，名为雪_燕。雪里的菜都冻死了，这道菜独一无二。”芥菜芥菜是一种非常耐寒的蔬菜，也是芥菜的一个品种。

因其会萌出许多侧芽，茎叶茂盛，故名“芝”。雪里蕻富含纤维，鲜少食用，多用于制作咸菜。腌制的野菜可以保存很久而不变质，所以云贵的“老坛酸菜”，绍兴的“梅干肉”，北方的“酸菜肉丝”，都是用它做的美味菜肴。

1972年，美国总统尼克松访华，来到杭州。在杭州大厦外的宴会上，端上了周总理的家乡菜“梅干肉”。尼克松吃了之后甚至声称还可以，后来成了梅干菜红烧肉的必备典故。