鸭嘴鱼的做法

鸭嘴鱼，长着类似鸭嘴的扁嘴，比鸭嘴长好几倍，几乎和鱼的身体一样长。据了解，鸭嘴兽和中华鲟是同一家族的“兄弟”，稀有珍贵，是高档食材。经过人工养殖，普通人可以品尝到它独特的美味，但价格也高，吃2斤鸭嘴鱼就要一两百元。鸭嘴鱼，学名paddlefish，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾。因其嘴长得像长勺柄而得名，与中华鲟是同一家族的“兄弟”。从外形上看，鱼嘴扁平，酷似鸭嘴，但比鸭嘴长好几倍。50多厘米长的身体和又长又扁的嘴巴已经占了一大半。光滑、深灰色的鱼体，无鳞；尝尝它的味道，肉很嫩很好吃，而且刺少肉多，几乎是直接连在鸭嘴上的龙骨。另外，吃过鸭嘴鱼的食客不知道有没有注意到。鸭嘴鱼的骨头透明易碎，可以嚼碎吃。鸭嘴鱼的珍贵品质结合厨师精湛的烹饪技艺，无论是水煮、红烧还是清蒸，不仅鱼肉鲜嫩，而且骨头软脆，香甜多汁，真正体验到吃鱼不吐骨的美味体验。鸭嘴鱼，味道独特鲜美，数量稀少，让很多食客都想赶紧尝一尝，从而掀起了一股吃鱼的热潮。但鸭嘴鱼的鱼皮上有很多寄生虫，食客要吃的话要小心。酸汤鸭嘴龙:

配料:鸭嘴鱼、腌萝卜、泡菜、野辣椒、小青椒、黄椒酱。

生产流程:

(1)先将鸭嘴鱼的皮用温水烫去表面的黑色物质，将鸭嘴鱼换成刀。

(2)将鱼嘴、鱼骨、鱼尾用武火煮沸，待汤变成乳白色约20分钟后停火；鱼切片后，去大小和上油以备后用。

(3)将腌制好的萝卜、泡菜、花椒、黄椒酱翻炒，加入刚煮开的鱼汤，煮沸。

(4)放入腌制好的萝卜、泡菜、花椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等。入碗底，放入刚炸好的鱼片，勾芡，小青椒翻炒后撒在鱼片上。

特点:鸭嘴鱼，不仅口感鲜嫩，而且骨头软脆，香甜多汁，真正体验到吃鱼不吐骨头的美味体验。

天妇罗鸭嘴鱼

材料:昭和天妇罗粉500g，1鸭嘴鱼(重约600g)，红辣椒50g，茄子50g。

调料:盐和鸡粉10g，味精5g，泡打粉30g，生粉90g，色拉油1000g，水450g。

制作:

1.将鸭嘴鱼宰杀，腹部开膛，洗净备用；从中间的骨头上切下两片鱼，撕去鱼皮，切成长6厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的条状。加入盐、味精、鸡粉各5克，腌制15分钟。

2.红辣椒洗净，沿长度一分为二，红辣椒一半上四刀做成梳花刀；茄子洗净，切成长2厘米，宽6厘米，厚1厘米的块，换成像红辣椒一样的梳花刀。

3.在天妇罗粉中加入5克盐、泡打粉和水，搅拌均匀成糊状。把红椒和茄子裹在糊里，放入已经加热到五成的色拉油中1分钟，然后出锅控油。

4.将30克生粉拍在鸭嘴鱼条上，裹成糊状，放入五成热度的色拉油中4分钟。油温升至八成时，用小火浸泡1分钟，然后出锅，放入盘中。

5.将鸭嘴鱼的嘴剁掉，捞出，拍掉剩下的生粉，放入五成热的色拉油中，浸泡3分钟，然后出锅装盘。

注意:天妇罗粉是一种低筋粉，主要是用水和鸡蛋调成糊状，用来炒东西。如果买不到天妇罗粉，也可以用低筋粉或者生粉代替。

黄瓜鸭嘴鱼汤食材:鸭嘴鱼600g，黄瓜100g，香菜10g，红椒圈10g。

调料:盐10g、鸡粉10g、味精10g、胡椒粉8g、料酒10g、糖15g、泰式鱼露15g、高汤800g、葱20g、姜20g各一根、猪油。

制作:

1.将鸭嘴鱼宰杀，腹部开膛，取出内脏，洗净后剁掉鱼嘴和鱼尾备用；鱼身剁成1 cm间距的段备用。

2.黄瓜洗净去皮，用45度斜刀切段，厚度为1cm；香菜洗净，切成3厘米长的段。

3.锅中放水烧开，煮料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头尾煨2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成粉。

4.锅中放入猪油，葱姜末炒至七成热，放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤，小火煮20分钟至汤汁呈乳白色，加入黄瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖、泰式鱼露调味，起锅，撒上香菜、红椒圈。

特点:汤色乳白色，鱼肉鲜嫩。

注意:加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬汤，不然肉容易粘锅。