寻找四年级生活、生命与安全第二册——“四川的美食”单元教案

设计意图

“川菜”是中国八大菜系之一。时至今日，川菜早已名扬全国，享誉海外，世界各地都开了很多川菜馆。“食在中国，味在四川”得到了世界的认可。因此，作为四川人，有必要了解川菜，了解川菜，从而培养学生热爱家乡的感情，让他们认识到，他们可以通过自己的双手和智慧创造更美好的生活。

教学目标

1，初步了解四川悠久的饮食文化，知道几种经典川菜和特色小吃的特点和起源，了解四川火锅。

2、通过学生收集资料、交流讨论，让他们了解四川名菜的产生和发展，体会劳动人民热爱生活、创造生活、享受生活、追求美好生活的感受。

3.增强学生对家乡优秀传统文化的热爱，让学生由衷地为家乡感到自豪。

教学中的重点和难点

通过一些经典川菜的交流，特色小吃的特色和起源，四川火锅的介绍，了解四川悠久的饮食文化。

教学准备

1，老师准备:课件或图片(选取一些经典川菜、特色小吃和四川火锅介绍)

2.学生准备:收集几个川菜典故和当地名小吃的由来和特点，收集川菜发展史资料，安排每组学生带一份有条件的学校的川菜和小吃。

课堂建议

1-3课时，如果有足够的教学时间，可以上三节课，第一节课交换川菜，第二节课交换小吃，第三节课交换火锅。

教学过程

首先，场景介绍

播放多媒体课件:四川美食节(或地方美食节)的热闹场面，

问题:你参加过美食节吗？全班交流了美食节的盛况，

二、主题活动

◆生活重心

本节旨在激发学生了解四川悠久饮食文化的兴趣，让学生对自己的家乡和优秀传统文化产生一份热爱和自豪感。建议可以从以下几个方面交流:

听说过“食在中国，味在四川”这句话吗？说说你对这句话的理解吧，

中国有八大菜系。你知道他们指的是哪些省或地区吗？

川菜有3000个品种，数百道名菜，以味取胜，居中国八大菜系之首。川菜有什么特点？四川人的性格特点是什么？

◆生活小博士

教材将川菜分为川菜、小吃、火锅三大类介绍。

教师可以让学生广泛收集数据，或者分组分配任务。每组收集一种资料，然后全班交流讨论。群体数据的展示形式要多种多样，如:制作PPT在电脑上播放，制作小报展示等。

1.学习一些经典的川菜。

这部分的目的有两个:第一，了解一些川菜的名菜和特色；第二，要能说出几个川菜的典故，教材里的菜和典故都是例子。教师可以根据当地情况和学生收集的数据灵活处理和建议教学过程如下:

(1)川菜有“一菜一式，菜式多样，善用麻辣”的特点。你知道川菜的名菜吗？他们有什么特点？

(2)川菜可谓“菜是故事，正宗菜有典故”。你知道哪些菜有典故吗？

方法一:阅读课本上“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”的典故，播放一些老师精选的经典川菜或图片。

方法二:将收集到的川菜典故分组交流，并根据学生交流情况及时补充。

方法三:每组让全班同学品尝本组带来的一道川菜，并介绍这道菜的典故，全班同学交流这道菜的特色。

2.知道一些特色小吃，

本节的教学目的和形式同上，建议的教学过程如下:

(1)四川的民间小吃种类繁多，遍布大街小巷。你知道有什么特色小吃吗？

(2)这些小吃的起源和特点是什么？

方法一:阅读课本上“川北凉粉”“龙馄饨”的典故，播放老师精选的一些特色小吃的课件或图片。

方法二:交流分组收集的四川小吃的产地，根据同学交流情况进行补充。

方法三:每组让全班同学品尝一种小组带来的零食，并介绍这种零食的由来，学生交换零食的特点，

(3)说:你知道当地有什么有名的小吃吗？它们的起源和特点是什么？

(根据地域不同，成都小吃如钟饺子、珍珠、赖汤圆、担担面、梓潼刀削面、宜宾燃面、阆中小笼馒头、德阳黄金面、军屯锅盔等。)可以介绍。

3.了解四川火锅

本节的目的是让学生初步了解四川火锅的品种、配料、吃法和特点，体验劳动人民在火锅发展变化中不断创新的精神，以及这种创新如何改善我们的生活。教学过程建议如下:

(1)班级交流:你吃过火锅吗？火锅有哪几种颜色？做菜的原料有哪些？有哪些不同的吃法？

(2)老师及时补充，并播放准备好的关于四川火锅的课件或图片，

(3)如何向外国人介绍四川火锅？

(4)你从火锅的发展中学到了什么？

4.交流川菜历史。

这一节的目的是增强学生的自豪感，老师引导学生阅读信息卡，了解川菜是如何发展起来的。人们是如何赞美四川菜的？

◆生活与实践

本节旨在引导学生从四川名菜的产生和发展中得到一些启示。川菜是劳动人民智慧的结晶，体现了他们热爱生活、创造生活、享受生活、追求美好生活的情怀。

这节课可以结合春游活动或者班级活动来讲。每人会带一到两道四川特色菜，开个川菜品鉴会，说说菜品的特色和做法。谈论他们的感受，

教学辅助资源

中国八大菜系

1，川菜2，鲁菜3，粤菜4，闽菜5，苏菜6，浙菜7，湘菜8，徽菜。

川菜的特色

川菜有什么特点？有人说是辣，四川盆地气候温暖湿润。人们喜欢又辣又稠的食物。川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上独具风格。其特点是口味类型多样，变化精巧，用料广泛，口味厚重，突出麻、辣、香、鲜、油、厚的口味，在六种基本口味的基础上再利用“三椒”，可调配成多种复合口味。在川菜的烹饪过程中，如果能利用主次、深浅、用量，在勾兑上有所变化，选料、切制、烹调得当，就能得到色香味俱佳、风味独特的各种美味菜肴。

川菜派

川菜主要分为两大类:蓉派和渝派。

荣派川菜讲究用料精准，多为历史悠久的传统川菜。其味温和，香味绵长，通常充满典故。名菜有麻婆豆腐、川味猪肉、宫保鸡丁、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁爬树、蒜泥白肉、樟茶鸭、鱼香肉丝、春豆腐、盐炒肉丝、鱼香肉丝、水煮牛肉、清蒸姜。

重庆风味的川菜大方粗犷，以花样翻新快、用料大胆、不拘泥于材料而闻名。俗称江湖菜，代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片、辣子鸡、烧鸡公、啤酒鸭、泡椒鱿鱼、干锅排骨、香辣虾等。

经典川菜

锅巴肉片:川味名菜，上菜时，服务员一手将一盘煎得金黄的锅巴菜放在桌上，一手端着热汤碗，迅速将热汤浇在锅巴上，发出声响，妙趣横生。

水煮牛肉:典型的川菜，原料有牛肉、生菜、芹菜、蒜苗、干辣椒等。这道菜的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣汤煮的，故名“水煮牛肉”，色泽深，味道浓，香味浓郁，肉片鲜嫩，突出了“麻、辣、鲜、辣”的风味。

宫保鸡丁:川菜中有古老的名字，但公主鸡、太白鸭、东坡肘子等少数几个菜的来历却很清楚。然而，“宫保鸡丁”这道菜的来历一直存在争议。简单来说，肯定和一个叫丁宝桢的人有关。李杰的书中有一段注释:“清朝光绪年间，四川巡抚丁宝桢原籍贵州，在川期间喜欢吃他。四川人之所以接受这份菜单，是因为他因戍边御敌有功，被朝廷封为“少保太子”，称为“丁”而他的厨师做的炸鸡也被称为“宫保鸡丁”。现在有些餐厅把它写成了“宫保鸡丁”，好像是用鸡肉为主料炒的。但是，却背离了菜名所隐含的历史。现在在海外，宫保鸡丁几乎成了中餐。

粗短牛肉:相传上世纪30年代初，老百姓贫病交加，乐山有一位擅长中草药的老医生罗。怀着济世救人的心，他在乐山苏集镇河边的吊锅里熬药帮助路人，有的人甚至喝了好几碗解渴，于是罗医生把大户人家丢弃的肠子、牛肚洗干净放在汤锅里，加点调料。专门来喝酒的罗毅一直没停过。后来年轻一代用罗医生的烹饪方法在市场摆摊。起初，经营者放了一张没有凳子的桌子，所以他在桌脚绑了一根绳子向客人卖汤。客人们一只脚踩在绳子上，一只手喝汤。久而久之，食客们形象地得了一个“脚尖”牛肉的绰号，一直流传至今。

特色小吃典故

钟水饺:创始人钟于1931开始挂出“荔枝巷钟水饺”招牌。钟水饺和北方水饺的主要区别是都是以猪肉为馅，不添加其他新鲜蔬菜，配上特制的红油，微甜微咸，风味独特。钟饺子皮薄，精致，嫩滑可口。

赖汤原:到现在，已经有100年的历史了。老板赖源鑫从1894开始在成都沿街做汤圆卖。他做的汤圆煮的时候不烂，吃的时候不粘筷子、不粘牙齿、不油腻，而且滋润、香甜、滑爽、柔软。它已经成为成都最著名的小吃，现在赖汤原还保持着一个老字号小吃的名字。

韩式包子:由韩于1914年发明，是当时成都玉龙花园的主要品种。当时这家店的“夏楠小笼包”以用料考究、制作精细、皮薄沫松、馅料饱满、入口有渣为特点，被称为“成都小吃上品”。90年来，韩国小笼包一直保持着自己的风格和品质。

担担面:是成都有名的小吃。它是用面粉卷面条，煮面条，舀起炸碎的猪肉制成的。担担面面条细，卤汁酥香，咸中微辣，香气十分鲜美。它在四川广为流传，经常被用作宴会点心。以前在成都走街串巷的担担面，用一个铜锅隔出两个方，一个用来煮面，一个用来炖鸡或蹄子。

鸡丝凉面:传统小吃，历史悠久，在四川省影响很大。近年来在全国各地蔓延，特别是在我国北方广大地区。用沸水煮的面条不能煮得太软。趁热取出放在案板上，撒上少许熟植物油，摇匀后迅速冷却至互不粘连，冷却。它们变成了冷面，清爽可口，夏天很好。

叶:又名，原为四川西部农民清明节的传统食品。1940年，新都天寨小吃馆对进行了精心改造，更名为叶号。叶巴尔制作用料考究，工艺精湛，色泽艳丽，柔软爽口，是四川著名小吃之一，以糯米粉作面包。

蛋烘糕:相传清朝道光年间，成都街石室书院旁有一位姓石的老人，受孩子们的“姨妈宴”启发，便将鸡蛋、发酵粉与适量红糖混合，放入锅中烤制。由于它们清脆爽口的味道，它们成为了著名的小吃。现在的蛋烘糕有白糖红糖拌的，有蜂蜜拌的，也有芝麻烤的。有的还放入肉馅、菜馅，烤出咸香可口的味道；蛋烘糕的品种越来越丰富，

四川火锅的特色

从字面上讲，上面有锅，下面有火，有些东西在里面涮，就是火锅。后来在火锅的基础上衍生出了“串串香”(麻辣烫)。近年来，冷锅鱼的吃法有了新的发展。四川火锅有什么特点？

1，鲜香:在火力的作用下，火锅里的汤汁处于沸腾状态，食用者在边煮边吃，热度和口感合二为一，“一热一鲜”；另外，汤汁卤水的配制很有讲究，各种谷氨酸和核苷的相互作用产生了非常诱人的鲜香味；除此之外，选料精良，菜品新鲜，菜品真的很新鲜，让人回味无穷。

2.大众口味:多样化的品种和口味可以满足不同食客的需求；常见的有麻辣、清汤、鸳鸯等。不擅长吃辣的人也可以享受火锅的味道。再加上几十种不同菜品的调配，其适应性更加广泛，适合大众口味，吃100家火锅店总能吃到100种不同的口味。无法说谁更正宗。

3.用料更广泛:从传统毛肚火锅的“牛杂”到如今鸟兽、山珍海味等原料的增加，川菜火锅的品种数不胜数:一句话，所有可食用的食物都可以在火锅里煮熟或烫熟。

4、制作精细:从调料的选择一定要上乘，汤料的烹制，原料的加工，味觉盘的配备，菜肴的摆放，烫食的艺术都非常合理。

5、愿图方便:火锅的乐趣在于兴趣，亲朋好友，宾朋相伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，既能富足又能节俭，乐趣无穷，就像清代诗人严琛写的那样，“凡聚在灶前饮酒助兴，一切滋味都融化在一个小锅里”，

6、强身健体:如果暴饮暴食，对治疗感冒有一定作用，能祛风除湿，尤其是鱼头、甲鱼等营养高的食物，以及药膳火锅，对保健强身、辅助治疗某些疾病也有一定作用。

唯一美中不足的是麻辣火锅味道太浓烈，热量太高，重盐重油重辣，对胃和体重都是不小的挑战。

四川火锅怎么吃

吃火锅的方式和中餐不一样。而是一些半成品菜端上桌，自己操作，自己做。菜肴的热(煮)煮温度掌握在食客手中，所以一定要懂得吃四川火锅才能吃好。

1，涮:就是把材料夹好，放锅里煮。重点是:嫩脆即食的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。要控制火候，火候太高食物会变老，不太高食物会生。

2、煮:即把材料放入汤中煮，关键是:首先选择能煮的材料，如带鱼、丸子、香菇等比较紧实、必须长时间加热才能吃的原料；其次要掌握好火候，有的要煮久一点，要煮到融化。

3，吃火锅的经验应该是头肉，烫的时候汤一定要滚开。全部泡在汤里调辣味的方法是:喜欢吃辣的可以从火锅边的油里烫出来；相反，从中沸处吃热食、火锅时，可以搭配一杯茶，刺激食欲和消化，解油解腻，改变口味，减少麻辣感。