曾经在网上产生热议的绿豆汤，到底是绿的还是红的？

绿豆汤的颜色不同主要是因为水质、厨具、加热时间的不同。绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里。绿豆汤暴露在空气中，会与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色发生变化。

因为南北方水质的差异，绿豆汤会有红、绿两个版本。一般北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。

扩展数据:

在日常生活中，我们也会发现，有些刚煮好的绿豆汤，原本是绿色的，但如果放置太久，绿豆汤的颜色会逐渐变暗。

红绿豆汤和绿绿豆汤清热解暑的功效不同。经抗氧化能力测定，红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红，其抗氧化能力越低。

一般来说，绿豆汤的抗氧化能力越强，其减速效果越好。就是绿色的绿豆汤，有很好的解暑效果，有红色的绿豆汤。红色绿豆汤清热解暑的效果不是那么好，营养成分也不是那么全面，但是不影响吃。

参考资料:

百度百科-绿豆汤(以绿豆为主的汤)