如何经营一家鲜奶吧

看到题主的问题是2014年的，如今是2022年，鲜奶吧这个行业已经做了很多升级。

本人是2018年开的鲜奶吧，当时的鲜奶吧和题主说的很多地方非常像、只有一款巴氏鲜奶、几款酸奶、再加一点布丁。而且让顾客办月卡，配送上门比较多。

很多店也搞得跟杂货铺一样，又是增加超市产品、又是代收快递、又是做社区团购，让好好的一个乳制品店，变得四不像。

开了半年后，我就发现了这个行业的很多弊端，于是我着手开始整改这个行业。

1、首先我要调整店面形象

既然是乳制品店，就要让别人一眼就看出来。这个行业的老板喜欢增加别的产品，无非是产品太单一。

因为我大学就是生物食品专业，通过我的资源和人脉，我研发了很多酸奶系列产品，于是我做成了鲜奶吧+酸奶店的模式。

我的产品种类也是非常丰富，有巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、五谷酸奶、手摇酸奶、水果捞、温酸奶、酸奶冰淇淋等等。

2、改变经营模式

传统的鲜奶吧，采取的都是月卡、季卡、年卡的模式，每天给顾客配送上门，这种方式真的很low。

你换位思考下，如果让你天天喝一款产品，你能坚持多久，是不是时间久了都想吐，发誓再也不想喝，任何产品都要讲究一个“度”。

我将月卡模式换成了会员模式，整个店里的产品都可以消费，而且没有时间限制，这样顾客每次进店，都可以有不一样的消费体验。

3、改变顾客的消费习惯。

传统的餐饮店，都是顾客进店后，看着菜单点产品，点哪一款你做哪一款，这样会非常累，也耗费时间。

其实我借鉴了蛋糕店的模式，每天提前做好很多产品，摆放在面包柜里面，让顾客自选。

于是我将我的酸奶产品，鲜奶产品提前做好，摆放在冰箱里面，这个模式启动后，店里营业额增加了，我也轻松了很多。