特色小吃的做法和抹酥饼的做法

面点是江苏盐城汉族的传统名称。历史悠久，好吃但难煮，难酥难抹，火候难掌握。主要原料是上等小麦粉、熟猪油，以及葱、姜、盐、味精。特点是酥、脆、软、香。吃在嘴里很脆，但不粘嘴。

东汉时期，汉灵帝喜欢吃胡饼，这使胡饼在首都很受欢迎。后来赵世虎犯忌？胡？胡麻改名为芝麻，胡饼也改名为烧饼。芝麻酥饼是从汉代的胡饼演变而来的。中国明代著名的地理学家、旅游专家徐霞客，从小就喜欢母亲做的酥脆甜糕，并把这种开胃的方便食品与朋友分享。后来他周游名山大川的时候，也不忘带上这种香酥甜糕。

徐霞客，著名宠物始祖，宁真之，号霞客，江阴市马镇乡南长岐村人。他从小爱读书，得到父母的引导和支持。他对历史、地理、地方志、游记特别感兴趣，潜心苦读。虽然他学识渊博，多才多艺，但他这辈子应该不会参加科举考试，他决心远游四方，用一生的精力？好奇名山大川？。

徐霞客19岁丧父。三年丧期后，因为山川的神秘和地理的真知，他有意出门远行。他的母亲坚定地鼓励说，作为一个男人，他渴望四方和扣留他的家，就像一只鸡在围栏和小马在汽车轴。？于是，从万历三十五年(公园1607)开始，22岁的徐霞客离开妻子，带着母亲特制的甜糕，踏上了中国之旅。在江苏、山东、安徽、河北、山西、陕西、福建、湖广、云南、贵州等地34年。56岁那年，他游历云南，不幸瘫痪，被丽江知府穆送回家。不久，这位伟大的地理学家和旅行家去世了。

徐霞客一生写了许多具有科学和文学价值的地理专著和游记:通过对长江上游金沙江的实地考察，写出了《归河济源》，推翻了？岷江引江？古语指出？金沙江导河？事实:他考察了澜沧江、元江、潞江、库克河，纠正了《大明统一志》中记载的错误和混乱。他还指出，桂林瑶山应该是？尧山？广西桂平舒玉泉？黄昏闻钟鼓，沸沸溢？应该是和尚吧？后泉敲钟敲鼓？武夷山荆阁岩应该是？独胡岩？湖南茶陵子房炼丹池附论。他对中国古代地理进行了系统的考证，是世界上第一个研究石灰岩喀斯特地貌的科学家。他的流水侵蚀溶洞理论奠定了中国在世界岩溶科学领域的领先地位。

徐霞客生前并没有得到应有的名声和地位，他的事迹也没有任何正史记载。《徐霞客游记》的刻本是他死后135出来的。他出身于严格的家庭教育，特别注重？有用的学习？家人吗？许穆教子？这个故事非常有名。徐霞客受家世影响，虽无官职却有文名，朋友多为文人。许的母亲在鹤庆八十大寿时，他为母亲建了青山堂，并请她家做了许多糕点招待客人。客人们都说这个甜蛋糕很好吃。他的朋友宋濂、、黄道周、董其昌、、陈、朱云明、米、钱等85位名人研究了土，* * *写了94首诗给许穆祝寿。这些诗词石刻都收藏在青山堂。后来清兵攻打江阴，青山堂被毁，但碑刻得以保存。

徐霞客临死前自豪地说:张骞、玄奘、卢野出彩，都是皇上派到两界的。我是一个布衣平民。我可以远游四方，成为第四人，死而无憾。徐霞客自费游遍大半个中国，是中国历史上的第一人。他在旅行中的科学成就是对中国和人类的巨大贡献。后来随着徐霞客的游历，甜糕逐渐传遍全国。

产地:江苏省江阴市

烹饪方法:烤箱烘焙

口味类型:咸鲜。

原料:白面粉2.25公斤，醋籽375克，干菜500克，熟火腿75克，虾仁60只，味精5克，精盐10克，芝麻150克，猪板油250克，鸡蛋4个，碱25克，姜25克，葱50克，熟猪油375克。

练习:

1.将1.35kg面粉倒入盆中，中间刮窝，酵母籽切丝，一次性倒入700g 40℃温水，夏季冷水，冬季60℃热水，混合揉成面团，放入盆中，盖上被子，夏季单布静置2次左右。将750克面粉放入盆中，加入熟猪油，搅拌摩擦均匀，制成脆皮面。

2.将干菜用开水浸泡，洗净，榨干，切块。将虾皮(泡发)、熟火腿、香葱、姜分别切好，一起放入盆中。加入花生油、精盐、味精、干菜粉、剁碎的猪板油，拌匀做馅。

3.将面团摊在撒有150g面团的案板上，分几次拌入融化的碱溶液，待面团打匀后，搓成大小相同的100块面团。搓成条状的香酥面去剂，将面团压成直径为10tin的圆皮，由外向内卷起来，拍平，由内向外擀成直径为13cm的条状，由外向内卷起来，用手压成直径为10cm的圆皮，捞起馅料。

4.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。用蘸蛋液的排笔刷在蛋糕坯表面，撒上芝麻，放入烤盘，小火烤至金黄色。

风味特点:色泽金黄，脆而咸，味道鲜美，干菜清香，是营养丰富的食品，广受欢迎的小吃。

操作键:

1.发酵面团和面粉，每公斤用水量约500g g .酥皮面团用油量:一般为面粉的50%左右。

2.在干菜浸泡前，用冷水清洗沙砾。

3.发酵好的面团要用碱水揉匀。

4.面皮面包的酥脆面要压均匀，卷压入面皮，裹上馅料，封口朝下放入烤盘。

5.烘烤温度约155℃，表皮金黄色。

继承与创新:这种方法还可以用来制作萝卜、青苔、三鲜、果酱、奶油腰果等。

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