清蒸海鲜是冷水煮还是热水煮?
海蟹和河蟹都要用冷水煮熟。
相比其他海鲜,螃蟹吃之前一定要清蒸。如果用热水蒸的话,为了保证其熟度,会蒸很久,容易导致蟹肉老化,影响口感。
用冷水蒸,即使蒸的时间长一点,水温也会逐渐由低变高,所以蟹肉不容易老。
另外,如果是蒸活蟹,一定要用冷水蒸。如果用热水,螃蟹会觉得温度太高,即使被绑,也会剧烈挣扎,会把腿弄断。
鱼没有壳,肉质细嫩,很快就可以蒸熟,建议用热水。
水开后,把鱼放入蒸锅。鱼一接触到热蒸汽,肉质就会迅速收缩,蛋白质和鲜味马上被锁住,肉质就不容易老了。
贝类海鲜,除了清蒸,还有一些海螺、扇贝等。,而且你也可以选择煮。
不管是蒸还是煮,贝类最好用热水煮。贝类接触到高温水,它的吸壳肌瞬间被烫伤收缩,这样壳和肉就会分离,我们吃起来会更方便。
如果用冷水,吸壳肌从低温变成高温需要很长时间,这样就会出现粘壳的鲜味,肉也会变老。
虾仁建议冷水食用。水开后,蒸5分钟左右。
如果是水煮,虾的蛋白质会很快凝固,粘在壳上,不容易剥落。
一般来说,蒸螃蟹和虾的时候,建议用冷水煮,蒸鱼贝类的时候,建议用热水煮。希望能帮到大家!
●渔民比较喜欢生食海鲜,大部分是熟的,其次是清蒸海鲜。然后还有烧、炸等更复杂的方法,这不是渔民吃海鲜,而是餐厅对海鲜的解释。
只有清蒸海鲜被酒店完全接受,被民间大厨广泛认可。认为这样可以完全保持原味,防止美味分散到汤中。所以清蒸海鲜成了最受欢迎的一道菜,简单又好吃。
我一般最多做清蒸鱼或者小黄鱼,百吃不厌。按照从宁波象山当地渔民那里学来的方法,步骤如下:
郑州市场上没有泡菜汁卖,也没有鲜鱼,都是冰鲜的。这不影响。我的做法是小黄鱼直接蒸,浇热油前撒上葱花,刺香了再淋上酱油。真的很好吃,不忍心吃一顿有酒的饭。你必须有一个单独的光盘才能享受。
用来蒸的海鲜种类很多,还有虾蟹贝类。蒸的方法和鱼相反,锅里放凉水。原因很简单,俗话说,冷水煮青蛙。等温度上来,虾蟹反应过来,挣扎都来不及。痛苦更少,味道更好,还保持原样。如果锅里放了开水,进去会感到剧烈的疼痛。体内分泌的抗体会影响口感,你会在体外强烈反抗挣扎,然后在挣扎中死亡定型,让菜变丑。
如果要选择哪种食物最适合清蒸,那么我相信在很多人的脑海里总会有几种海鲜上榜。清蒸是品尝海鲜鲜甜口感的最佳方式,但虽然一个人几乎可以做到,但清蒸海鲜还是有一些门道的。
但是海鲜这个名词涵盖的太多了,不同类型的食材即使清蒸也是有区别的。下面分享一下。
龙虾、螃蟹、海螺等冷水下锅蒸。(带有相对封闭的外壳)
清蒸鱼一般是在锅里煮,蒸。(没有封闭的外壳)
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蒸鱼我的首选是放蒸汽进去,因为鱼皮在冷热相遇的瞬间可以收缩的更嫩。冷水会煮,肉不断。一切都取决于你想做什么!
一般都是冷水蒸!把握好时间就好。
根据我经历过的餐厅和我自己的经营经验,做饭前永远是热水和足够的蒸汽。只有蒸汽充足,海鲜才能以最快的速度加热蒸熟,海鲜的鲜味和营养成分才能被锁住。
不容易一概而论。海鲜种类繁多,大致可分为:鱼、贝、虾、蟹。贝类、虾蟹类适合用冷水煮,既能提升鲜味,又能覆盖营养。还有很重要的一点是,长时间用冷水慢煮或蒸,可以彻底杀死寄生虫。鱼适合煮水吃。暴露在热空气中,肉质会收缩,鲜味被锁住,最能保存鲜味和营养。
以上为个人观点及收集的部分资料,仅供参考。
应该是热水。
你好!
蒸海鲜,蒸鱼,蒸馒头都是用开水蒸,一般需要15到20分钟左右。蒸老了不好吃,时间要控制好。比如螃蟹,蒸老肉,黄肉会变硬,味道不好。
希望我的回答对你有帮助!
不,热水开始冒蒸汽了。锅里的水烧开了再开始蒸。这可以控制蒸煮时间和蒸煮开始时的温度。
大部分海鲜都是蒸7分钟,看海鲜的大小。