清蒸海鲜是冷水煮还是热水煮？

海蟹和河蟹都要用冷水煮熟。

相比其他海鲜，螃蟹吃之前一定要清蒸。如果用热水蒸的话，为了保证其熟度，会蒸很久，容易导致蟹肉老化，影响口感。

用冷水蒸，即使蒸的时间长一点，水温也会逐渐由低变高，所以蟹肉不容易老。

另外，如果是蒸活蟹，一定要用冷水蒸。如果用热水，螃蟹会觉得温度太高，即使被绑，也会剧烈挣扎，会把腿弄断。

鱼没有壳，肉质细嫩，很快就可以蒸熟，建议用热水。

水开后，把鱼放入蒸锅。鱼一接触到热蒸汽，肉质就会迅速收缩，蛋白质和鲜味马上被锁住，肉质就不容易老了。

贝类海鲜，除了清蒸，还有一些海螺、扇贝等。，而且你也可以选择煮。

不管是蒸还是煮，贝类最好用热水煮。贝类接触到高温水，它的吸壳肌瞬间被烫伤收缩，这样壳和肉就会分离，我们吃起来会更方便。

如果用冷水，吸壳肌从低温变成高温需要很长时间，这样就会出现粘壳的鲜味，肉也会变老。

虾仁建议冷水食用。水开后，蒸5分钟左右。

如果是水煮，虾的蛋白质会很快凝固，粘在壳上，不容易剥落。

一般来说，蒸螃蟹和虾的时候，建议用冷水煮，蒸鱼贝类的时候，建议用热水煮。希望能帮到大家！

●渔民比较喜欢生食海鲜，大部分是熟的，其次是清蒸海鲜。然后还有烧、炸等更复杂的方法，这不是渔民吃海鲜，而是餐厅对海鲜的解释。

只有清蒸海鲜被酒店完全接受，被民间大厨广泛认可。认为这样可以完全保持原味，防止美味分散到汤中。所以清蒸海鲜成了最受欢迎的一道菜，简单又好吃。

我一般最多做清蒸鱼或者小黄鱼，百吃不厌。按照从宁波象山当地渔民那里学来的方法，步骤如下:

郑州市场上没有泡菜汁卖，也没有鲜鱼，都是冰鲜的。这不影响。我的做法是小黄鱼直接蒸，浇热油前撒上葱花，刺香了再淋上酱油。真的很好吃，不忍心吃一顿有酒的饭。你必须有一个单独的光盘才能享受。

用来蒸的海鲜种类很多，还有虾蟹贝类。蒸的方法和鱼相反，锅里放凉水。原因很简单，俗话说，冷水煮青蛙。等温度上来，虾蟹反应过来，挣扎都来不及。痛苦更少，味道更好，还保持原样。如果锅里放了开水，进去会感到剧烈的疼痛。体内分泌的抗体会影响口感，你会在体外强烈反抗挣扎，然后在挣扎中死亡定型，让菜变丑。

如果要选择哪种食物最适合清蒸，那么我相信在很多人的脑海里总会有几种海鲜上榜。清蒸是品尝海鲜鲜甜口感的最佳方式，但虽然一个人几乎可以做到，但清蒸海鲜还是有一些门道的。

但是海鲜这个名词涵盖的太多了，不同类型的食材即使清蒸也是有区别的。下面分享一下。

龙虾、螃蟹、海螺等冷水下锅蒸。(带有相对封闭的外壳)

清蒸鱼一般是在锅里煮，蒸。(没有封闭的外壳)

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蒸鱼我的首选是放蒸汽进去，因为鱼皮在冷热相遇的瞬间可以收缩的更嫩。冷水会煮，肉不断。一切都取决于你想做什么！

一般都是冷水蒸！把握好时间就好。

根据我经历过的餐厅和我自己的经营经验，做饭前永远是热水和足够的蒸汽。只有蒸汽充足，海鲜才能以最快的速度加热蒸熟，海鲜的鲜味和营养成分才能被锁住。

不容易一概而论。海鲜种类繁多，大致可分为:鱼、贝、虾、蟹。贝类、虾蟹类适合用冷水煮，既能提升鲜味，又能覆盖营养。还有很重要的一点是，长时间用冷水慢煮或蒸，可以彻底杀死寄生虫。鱼适合煮水吃。暴露在热空气中，肉质会收缩，鲜味被锁住，最能保存鲜味和营养。

以上为个人观点及收集的部分资料，仅供参考。

应该是热水。

你好！

蒸海鲜，蒸鱼，蒸馒头都是用开水蒸，一般需要15到20分钟左右。蒸老了不好吃，时间要控制好。比如螃蟹，蒸老肉，黄肉会变硬，味道不好。

希望我的回答对你有帮助！

不，热水开始冒蒸汽了。锅里的水烧开了再开始蒸。这可以控制蒸煮时间和蒸煮开始时的温度。

大部分海鲜都是蒸7分钟，看海鲜的大小。