如何做好鲫鱼汤

首先，如果你现在想买活鱼，一个鲜字就成功了一半。炖的时候不需要放过太多的调味品，尤其是辣椒。花椒有很强的刺鼻味道，不仅没有腥味，还抑制了鱼原本纯粹的鲜味。越炖越腥，浓稠的白色无法炖，整锅鱼汤就会变味难吃。

然后，鲤鱼身上的腥筋要拔掉。在一条鱼的背部，有像肌腱一样的白色条带，两边各有一条，专家说这是鱼感受水流时的器官。之前听婆婆说这叫鱼线。拉出来后没有土腥味，肉嫩汤鲜。

还有，鱼肚子里的黑膜一定要清理干净。有人说是鱼身上最腥最土的部分，或者是各种有害物质和污垢的集合，要清理干净。

煮鱼汤的最高境界就是和牛奶一样白的优质蛋白。只有两面都煎过的鱼才能煮出这种颜色。炒好后加热煮沸，一般能煮出一口奶白色的汤。不知道为什么，不炒直接煮的很少见。

最后，炖鱼汤的时候不要盖锅，不要炖，会让鱼腥味尽可能的蒸发掉。炖的时间不要超过二十分钟，做到熟嫩就好。

鲤鱼冬瓜汤

材料:65438鲤鱼+0，小冬瓜半个。

材料:姜4片，米醋1勺，盐1勺，香菜2根。

做法:1。买鲤鱼时，请卖家帮忙清洗鱼鳞、内脏、鳃，带回家去掉鱼肚子里的黑膜和所有残留的内脏，然后反复冲洗。

2.在洗净的鲤鱼两侧各打一个花刀，在横切面上会看到鱼的中间有一个小白点，就是鲤鱼的腥线。

3.用指甲按住白斑，慢慢拔出白筋。轻轻一拉就不容易断了。就算不玩花刀，也能整根拔出来。

鱼两边都有腥筋，可以一根一根拔出来。据说鱼汤拔了会更鲜美。

5.不粘锅里加点油，放入干鲤鱼，小火煎一分钟，然后用铲子翻面，再煎一分钟。汤不用煎，稍微煎一下两面的皮就可以了。

6.加入足够的热水，然后加入瓜片和姜片，大火煮，不用盖锅盖，这样鱼腥味就会散发出来。

7.煮沸后，转中火。煮沸5分钟左右，颜色会呈乳白色。然后一边煮，一边撇去浮沫和浮在上面的油花。

煮15分钟，直到汤汁收到想要的浓度，然后加盐和少许米醋，拌匀，然后关火，上桌后撒上香菜。