脆皮鲫鱼的正宗做法脆皮鲫鱼怎么做？

1.原料:小鲫鱼8条(约500克)，海带250克，胡萝卜150克去皮菱角，白糖、生姜20克，酱油、料酒、稀香油、醋30克，精盐、八角、砂仁。

2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，腹部黑膜刮干净，洗净后沥干；海带浸泡后洗净；将洋葱切成段；姜拍松；茴香用纱布包着。

3.取一个砂锅，在锅底放上干净的碎碗片，铺上一层海带，放上葱姜片，然后将鲫鱼整齐的放入锅内，将八角、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、甘草放在鱼中间，将海带包裹的胡萝卜卷放在鱼上，再放上菱角，盖上宽大的海带。

4.将糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐放入碗中，加入适量的水拌匀，然后倒入砂锅中，放在火上，再转小火。鲫鱼酥黑时(2小时左右)，离火冷却，倒入香油和生汁。