为什么扁豆要煮熟了才能吃

芸豆，也叫芸豆、豆角、扁豆等。，是广泛食用的蔬菜，其中含有有毒成分血凝素。彻底加热可以破坏这种毒素，烹饪时加热不彻底会导致毒素滞留。人体中毒潜伏期一般为2至4小时，最短为1小时，老年人可达15小时。中毒的主要症状是恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。体温一般正常，病程短，恢复快。