金鲑鱼的烹调方法
柠檬奶香鲑鱼
做法:
一,把鲑鱼切下头尾,去中骨,鱼身切片,在用食盐,味精,黄酒,水淀粉拌匀
放置20分钟。
二,起油锅炸鱼头,尾。
三,柠檬切块。
四,鱼片下油锅炸至金黄色,再起锅放少点水,放入鱼片,加料,牛奶,水淀粉
翻抄几下起锅。
五,柠檬围边,柠檬汁淋在鱼片上。
柠檬鲜蔬烤鲑鱼
〔材料]西兰花200克;鲑鱼200克;小西红柿4个;菠萝少许;小黄瓜1根
[调料]柠檬汁;低脂酸奶;白酒;胡椒;淡盐水
[做法]1、将鲑鱼洗净,切厚片,用白酒、胡椒腌制;西红柿去蒂、洗净;西兰花洗净,切小朵,放入沸水中焯熟;菠萝去皮,切丁,放入淡盐水中浸泡一会儿;小黄瓜洗静,切丁.
2、将腌后的鲑鱼放入烤箱中烤至呈金黄色;菠萝丁、黄瓜丁用酸奶、柠檬汁拌匀制成酱汁。
3、将烤好的鲑鱼放入盘中,旁边摆上小西红柿、西兰花,淋上酱汁即可。
如果希望热量在低一些,可以改用蒸的烹饪的方法.
鲑鱼沙拉
材料:鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个
做法:
1、将马铃薯及苹果洗净后去皮。
2、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状,混合均匀。
3、将苹果切成细丁或磨成泥状,加入做法2之材料即可。
葱油鲑鱼
材料
鲑鱼1片(约450克)、葱3根
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙
作法
1.鲑鱼去皮,去掉中间大骨后切为4等份大块,用2大匙油将两面煎黄,再加入所有调味料烧入味。
2.葱切丝,待鲑鱼汤汁收到稍干时,连同调味料盛入盘内,撒下葱丝。另外烧热2大匙油,浇在葱丝上即成。
鲑鱼卷做法
[原料]: 鲑鱼 300g ;鲷鱼(或任一种白身鱼,如大石斑) 300g
芦笋或季节绿蔬 适量 ;新鲜马郁兰或干末 少许;盐 2/3小匙 ;酒 1/2小匙 ;柠檬汁 1/2小匙 ;水 2小匙 ;现磨黑胡椒 少许 ;橄榄油 1小匙。
〔制作方法〕:
1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条,以两白一红或两红一白为组合编成辫子形,放在涂好油的盘子上,轻撒适量的盐,以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉,先喷上一些水可保持鱼的嫩度);
2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用;
3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香,下酒加盐和柠檬汁大滚后关火;
4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙,因为蒸熟的鱼很容易断裂,会影响美观),趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成
柠檬蜂蜜鲑鱼排
原料
· 一斤鲑鱼(600公克)切成四片
· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油
· 一个柠檬榨汁
· 半大匙麻油
· 四分之一小匙辣椒粉
· 黑胡椒粉少许
做法
1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。
2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。
3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。
4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。
5. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。
清蒸鲑鱼明虾卷衬芥末美乃滋
准备材料:
生鲑鱼片、大明虾、芦笋、新鲜蔬菜、橄榄油、盐、胡椒粒、咸美乃滋、芥末颗粒酱。
做法:
1. 将鲑鱼肉斜切成长片状,再卷上大明虾与芦笋。
2. 将完成的鲑鱼卷包上保鲜膜。
3. 把鲑鱼卷放入热水中2~3分钟,建议不要用滚水,也不可以煮太久。
4. 然后将生菜用橄榄油、盐以及胡椒搅拌调味。
5. 把咸的美乃滋与颗粒芥末酱一起搅拌,即成为鲑鱼卷上的美味酱汁。
意大利面--莳萝奶油鲑鱼面
材料:鲑鱼肉50克,莳萝草20克,鲜奶油120毫升,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,意大利面50克。
做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入鲑鱼肉,淋上白酒拌炒;3.加入莳萝草续炒,倒入鲜奶油,加热,浓缩汤汁;4.再加入煮熟的意大利面即成。
鲜辣鲑鱼手卷
[原料/调料]
鲑鱼肉 60公克
洋葱 1/4颗
萝卜婴 适量
盐 少许
辣椒粉、美乃滋 各适量
奶油 少许
寿司饭 少许
海苔(大) 1/2片
[制作流程]
1.洋葱切末,用水冲洗掉洋葱的呛味,沥干备用;萝卜婴洗净泡水备用。
2.平底锅烧热,放入奶油熔化后,再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅,然后将鲑鱼切成1.5公分宽的长条备用。
3.将海苔用火微烤,铺上少许寿司饭,涂抹美乃滋,撒上洋葱末与辣椒粉,然后放上鲑鱼与萝卜婴,卷成圆锥状,再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。