饺子怎么做冬瓜最好吃。

准备一块冬瓜，去皮，然后对半切开，去掉瓤，冬瓜切片，切丝，最后切成丁。切好后放在大碗里，加一勺盐。用筷子搅拌均匀，先放一边腌制十分钟，将冬瓜中多余的水分腌制出来。

这段时间我们来搅拌面粉，在盆里准备400g的面粉，加入一勺食用盐增加面粉的筋度，将面粉和240ml的冷水混合，边搅拌边加入，先将面粉搅拌成絮状，然后开始揉面粉，揉一会面粉使里面的组织更加均匀细腻，就像这种软硬适中的面团。盖上盖子，休息一下。

接下来准备一个量杯，放入适量的八角和花椒，倒入热水烫一下，放在一边待水凉。准备一斤前腿肉剁成肉馅，然后放入大碗中，再放入葱姜末，加入适量的盐，一勺生抽，一点上色的酱油，蚝油，朝一个方向搅拌片刻，使肉充分调味。

分几次倒入100克大料水，朝一个方向搅拌，直到看到碗里没有明显的流水，再加入。水捞上来后，馅料不仅能去腥增香，还能让肉更粘更有弹性，最后搅拌成这种状态。

放入一把小葱，倒入烧焦的热油刺激香味，锁住肉里的水分，然后用筷子搅拌均匀。这时候冬瓜腌出很多水，把多余的水挤出来，然后放进肉馅里，再搅拌均匀，我们的馅就调好了。

在揉面垫上撒些干面粉，取出醒发的面粉，直接揉成长条，再揉成细长条，切成大小均匀的小面，表面撒上干面粉，用手揉面防止粘连，然后用手压平，用擀面杖擀成中间厚边薄的面片。拿一个拿在手里，中间是冬瓜馅，然后用自己娴熟的手法包起来。

冬瓜饺子的烹饪技巧

1，冬瓜的含水量很高，一定要去掉多余的水分，不然馅料里会有很多水分，影响操作，包好的饺子也容易碎。

2.煮饺子不会破肚皮。用大一点的煮锅，多加点水，这样煮出来的饺子就不容易破肚了。

3.提前把锅里的水烧开，把饺子一个个放进锅里。刚做完不用担心搅拌。等到饺子皮微微定型，再沿着边缘轻轻搅拌。开大火烧开。水烧开后，点一次凉水。这种带肉的饺子需要煮两次，直到饺子浮在表面，变得胖乎乎的，就说明熟了。