家常豆腐干怎么炖

调料:麻辣豆瓣酱1汤匙酱油1汤匙黄酒1汤匙鸡精1/2汤匙水淀粉(1/2汤匙干淀粉+1/2汤匙水)。

步骤1:将豆腐切成厚度为1.5cm的三角形或立方体，放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分；

第二步:锅中倒一层油，多一点，加热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄(需要一点耐心)

第三步:将干木耳用温水浸泡，然后切去根部，洗净沥干，撕成碎片；胡萝卜去皮切片；将青蒜切件

第四步:五花肉切片。

第五步:锅中加入少许油，倒入五花肉，小火翻炒肉里的一部分油；

第六步:倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后加入黄酒、麻辣豆瓣酱、酱油、鸡精，翻炒均匀。

第七步:倒入与材料齐平的热水，水开后转小火，加盖焖煮；

第八步:炖至汤汁剩一半左右后，依次倒入胡萝卜片和青蒜，搅拌均匀；

第九步:继续炖一会儿，直到汤变浓。最后加入水淀粉搅拌均匀。

技巧

1.豆腐要选用北方豆腐，比较适合煎、炸、炖；

2.用开水将豆腐煮熟使其凝固，在烹饪过程中不会易碎。同时也去除了豆子的腥味；

3.最好用厨房纸巾擦干煮好的豆腐的水分，避免油炸时炸油；

4.木耳直接接触火锅会爆炸，一定要小心，多炒几下。也可以加水后放进去；

5.辣豆瓣酱可以是红油豆瓣酱，郫县豆瓣酱，也可以是任何你喜欢的辣酱。我用的是红豆沙，家里一大瓶总是用不完。推荐“川老汇”、“鄄城”品牌；

6.这道菜里有豆瓣酱和酱油，已经很咸了，没有加盐；

7.炒出来的豆腐吃起来会有点硬，但是炖了之后口感会适中软糯，更加鲜美。