青稞真的有那么神奇吗？到底是什么？

青稞(英文名:hullessbarley)为禾本科谷类作物，因内外颖分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、稻麦。主要产于中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食物。青稞在青藏高原上长期种植，从物质文化延伸到精神文化，在青藏高原形成了内涵丰富、富有民族特色的青稞文化。具有广泛的药用和营养价值，先后推出了青稞粉丝、青稞馒头、青稞黑枸杞粉、青稞人参果粉、青稞沙棘粉、青稞雪粉、青稞藏茶粉、青稞黄油粉、青稞锅粉、青稞果粉、青稞仙粉等青稞产品。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医疗保健功能。高寒缺氧的青藏高原为什么会有很多百岁老人，这与经常食用青稞及其突出的医疗保健功能是分不开的。据《本草补遗》记载，青稞，下气，宽中，健瘦，除湿发汗，止泻。藏医经典《朱静本草》将青稞作为治疗多种疾病的重要药物。

青稞具有丰富的营养价值和特殊功效。

1，β-葡聚糖:根据西藏自治区农牧院的资料，青稞是世界上小麦作物中β-葡聚糖含量最高的。据检测，青稞平均β-葡聚糖含量为6.57%，优良品种青稞25为8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠黏膜与致癌物的接触，间接抑制致癌物的生物效应，从而预防结肠癌；通过降低血脂和胆固醇的合成预防心血管疾病:通过控制血糖预防和治疗糖尿病。具有提高机体防御能力，调节昼夜节律的作用。据美国科学研究，青稞中除了β-葡聚糖外，还含有一种特殊的胆固醇抑制因子，其含量约为每公斤100-150毫克。

2.膳食纤维:青稞总的治疗性纤维含量为16%，其中不溶性治疗性纤维9.68%，可溶性治疗性纤维6.37%。前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。单葡聚糖含量为6.57%，仅比燕麦低0.1个百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有良好的清肠通便、排除体内毒素的作用，是人体消化系统的清道夫。

青稞蜂糕图谱

3.支链淀粉:青稞淀粉成分独特，一般含74-78%的支链淀粉。近年来，西藏自治区农牧厅培育的新品种青稞25的支链淀粉含量达到或接近65，438+000%。支链淀粉含有大量凝胶状粘液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。可以缓解和保护病灶。