什么菜不熟会中毒？如果这些蔬菜没有煮熟，就不要吃。
1，青豆
有害物质:皂素
发病原因:四季豆如果没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，使人发生食物中毒和肠胃炎。
解毒方法:为了防止芸豆中毒，一定要将芸豆彻底煮熟。
2、黑木耳
有害毒素:phylline感光物质。
发病原因:鲜木耳中含有千里光感光物质。生吃鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛。
排毒方法:不要吃新鲜的黑木耳。如果你想吃它，你必须彻底煮熟它。
3.茭白
有害毒素:草酸
致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌，也要用开水焯一下，以去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。
排毒方法:一定要用开水焯一下。
4.蚕豆
有害毒素:巢蛋白苷
致病原因:蚕豆种子中含有巢蛋白苷，人食用这种物质后可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏季食用绿色蚕豆，如果烹调不当，往往会引起中毒。而且一般发生在吃了生蚕豆后4到24小时。
解毒方法:为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜嫩滑的蚕豆，而且一定要煮熟了再吃。
5.马齿苋
有害原因:灰尘和虫子。
致病原因:马齿苋等野菜含有灰尘和虫子，会引起过敏。此外，生菜、荸荠等。吃之前应该去皮，洗净，用开水焯一下，比较卫生，也不会影响口感和营养成分。
排毒方法:马齿苋用开水焯一下再吃。生菜、菱角等。也最好去皮，洗净，在沸水中煮熟后再吃。
6.荠菜
有害毒素:亚硝酸盐
发病原因:荠菜、灰菜等野菜中含有的一些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过多，可能会中毒。
排毒方法:吃之前先煮，不要吃隔夜菜。
7.可以生吃的蔬菜
(1)黄瓜
黄瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人把黄瓜当水果蔬菜吃。黄瓜的营养价值可以说是非常高的。在黄瓜中，不仅有多种维生素，还有多种脂肪酸。此外，还含有人体所需的钙、磷、钾、镁、锌等微量元素。因此，常吃黄瓜不仅能补充身体所需的营养，还有助于美容养颜和减肥，是女性不可多得的佳品。
不过，黄瓜虽然是蔬菜，但并不是熟了就最好吃。因为黄瓜如果高温加热会破坏一些营养成分，所以黄瓜最好生吃或者凉拌。
(2)西红柿
西红柿是人们日常生活中非常常见的蔬菜。西红柿不仅好吃，而且营养价值很高。西红柿不仅含有人体所需的维生素C，还含有大量的番茄红素。经常吃西红柿不仅可以防治感冒，还可以预防动脉粥样硬化、氧化和癌症。因此，西红柿是人类健康不可多得的天然保健品。
但如果番茄在食用前经过高温煮熟，番茄中的维生素C就会被破坏。所以，对于需要补充维生素C的人来说，生吃西红柿是最好的。但对于需要番茄红素的人来说，当然是熟番茄更合适，因为经过高温加热后，番茄中的番茄红素会明显增加。
(3)豆芽
对于中国人来说，几乎没有生吃豆芽的习惯。即使是凉拌豆芽，也会先用开水焯一下，才凉。其实豆芽的营养价值也很高。煮熟或油炸的豆芽会破坏豆芽原有的营养价值，还是生吃为好。因为生豆芽不仅能保留最多的维生素C，而且口感更好，建议喜欢吃豆芽的家庭尽量吃生豆芽。
(4)洋葱
洋葱是我们日常生活中非常常见的蔬菜。经常吃洋葱不仅可以降血压，还可以提神醒脑，缓解压力。最重要的是，经常吃洋葱还可以预防感冒，防止衰老。所以洋葱可以说是一种非常好的天然保健品。
不过，洋葱的营养价值虽然丰富，但也不容易被高温烹饪，因为经过高温烹饪后，洋葱中的营养成分会被破坏，更不利于人体吸收。所以，如果想更加健康营养，洋葱最好生吃。
平时我们吃的蔬菜种类很多，上面说的不炒不能吃的蔬菜经常吃。所以做菜一定要讲究运气好，运气好的话可能不会中毒，但是还是对身体不好。做菜的时候要注意一些技巧，不同的做菜方法不一样。最重要的是健康营养。