火锅蘑菇汤怎么做

1.将老母鸡剁成块，将排骨放入沸水中，小火煨5分钟，捞出冲洗干净，然后在锅中加入5公斤水、姜、葱，消泡后小火煨4-5小时，加入料酒和花椒水，过滤留汤。香菇、杏鲍菇去根，切片备用。

2.将三种菌类用清水洗净，放入锅中，加入1.5kg清水煨至汤色变黄，取出菌类取汁。将煮熟的菌类用清水洗净后分别放入盘中，与切片的鲜白头翁、鲜鸡枞菌一起食用。将猪肉切片放入冷水锅中，加入少许花椒，水开后将猪肉捞出，用温水洗净备用。

3.将两种煮好的汤混合放入火锅盆中，用葱、蒜切片、盐、鸡油调味。将煮好的猪肉和各种菌类放入砂锅中，倒入足量的水，放入葱姜片，加入4汤匙盐和2汤匙鸡精，用高火加盖，小火熬煮1个半小时以上。

4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调味。

5.汤煮开了，就可以吃热菜了。将煮好的蘑菇汤倒入涮锅作为汤底，加入各种涮锅，煮开后即可食用。