做辣鸭头，什么调料是关键？

麻辣鸭头是一种麻辣风味小吃。据说起源于湖南，后传至四川、湖北，现已风靡全国，是人们休闲饮酒的美味佳肴！辣鸭头先用盐水煮，再炸。如今，麻辣鸭头、鸭脖已经成为成都相当经典的休闲美食，网络上、朋友圈里的美食依然美味。

辣鸭脑壳:

口味类型:麻辣烹饪方法:卤炒。

原料:冻鸭头30个、葱花、汽巴椒150g、姜25g、葱10g、花椒5g、八角3g、山奈2g、肉桂2g、草果2g、干辣椒10g、精盐5g等。

操作步骤:

1.？鸭头洗干净，鸭头腥味重。你需要在沸水中加入姜、葱和白酒来去除鱼腥味，并打起浮沫。然后将八角、山奈、草果(碎)、干肉桂、花椒用纱布包裹成香料包。姜破葱结。

2.？在调料包中加入1500克清水、盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、姜、葱，煮30分钟左右，再加入鸭头腌制后取出。

3.？将锅中的油加热至七成热，将鸭头放入油锅中炸熟后取出。炒锅里放一点油，把辣椒炒好，再把葱炒好，最后把鸭头放进去，把酒煮好，把味精、糖、香油、花椒油炒均匀，炒锅上撒芝麻。

操作要点:

1，加入老卤调卤效果更好。

2、鸭头不要腌制太软，煮熟后捞出即可。

3、巴赞辣椒要用温热的油炸，色泽红亮。

4、也可以从锅里撒胡椒面，麻味更浓郁。

麻辣鸭头的味道主要体现在麻、辣、鲜、香、咸的特点，能激起人的味蕾，让人胃口大开。麻辣鸭头的鲜美主要得益于它的调味，使得麻辣鸭头别具风味，深受广大吃货的喜爱。