辣椒炒肉嫩化小贴士。

淀粉法:肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟后，入锅翻炒，使肉质细嫩，入口不腻。

啤酒法:将肉片与啤酒、干淀粉混合调成糊状，煎出的肉片鲜嫩爽口。

蛋清法:在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟再煎，可以使肉变得嫩滑。

盐水法:将冻肉用高浓度盐水解冻，上桌后肉质鲜嫩。

苏式:将牛肉切片用小苏打溶液浸泡后再煎，可使肉质变软。