绍兴菜被称为浙菜之首。有哪些绍兴菜是经典？

绍兴菜是浙菜的重要组成部分，是富有江南文化风味的名菜。历史悠久，地方传承。很多都是用淡水河鲜、家禽、豆科蔬菜配以纯正的绍兴黄酒酿制而成，口感独特，回味无穷。给大家分享几个我吃过的绍兴菜。看看这些是不是绍兴菜的代表菜。

1，干菜红烧肉

干菜红烧肉又称干菜红烧肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客喜爱的菜肴之一。其肉质细嫩，酥而不腻，干菜焦黑醇厚。此菜炖煮鲜美，酥糯，油而不腻，色泽紫红，色香味俱全，是一道不可或缺的江南风味菜肴。

2、清汤粤鸡

清汤越鸡是绍兴传统风味名菜。相传春秋时期就有了，慢慢流传下来。经多位名厨改良，形成了现在风味的粤鸡名菜。这道菜用原汁炖，最大限度的提取了粤鸡的鲜味。这是一种罕见的美味。

3.绍兴醉鸡

绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜。由绍兴特有的雕酒和越鸡精制而成，是绍兴人宴饮必不可少的菜肴之一。这道菜以煮为主，最大限度的保留了食材的营养。成品菜酒香浓郁，鸡肉特别鲜嫩，非常好吃。

4、绍兴三臭

绍兴臭，一般指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。这三个从外地人身上闻起来很臭的菜，是绍兴人餐桌上的经典菜。这三种气味一般绍兴人都是蒸着吃的。食物稍微蒸一下就可以吃了，吃的津津有味。很多外国人都摆脱不了这种味道。

5、邵三贤

邵三仙已经传承了八百多年。用肉丸、鱼丸、外地采集的野菜、山笋、河虾、火腿等食材蒸而成。因其味道鲜美，被称为绍兴第一鲜。

6.变质的鸡肉

在绍兴，当地的烂鸡也值得一尝。此菜以越南鸡肉和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉制精制而成。具有肉嫩、味咸、味醇的特点，也是绍兴人年夜饭的必备菜肴。

以上六个绍兴菜我都吃过，印象很深，尤其是绍兴三臭和邵三鲜，完全是两个极端的味道。不知道绍兴人是怎么发明的。当然，绍兴菜不仅限于这六道菜，这六道菜只是代表。少侠丸子，冻肉，美人豆腐，白肉扒鸡也很好吃。欢迎留言补充。

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