用普通面粉制作凉皮的方法

材料:高筋面粉400克，盐4克，酵母粉2克。

辅料:食用油20毫升，香葱3克，芝麻酱50克。

1.首先，准备这个家庭版凉皮需要的食材是少许盐，以提高面团的筋度。酵母粉用来发酵面团后的面筋。

2.将面粉倒入干净无油的盆中，揉面前撒少量盐，使面团更结实。将少量温水分几次倒入面粉中，边倒水边用筷子匀速搅拌面粉，用右手手掌将面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜将面团盖上，小火焖半小时。虽然不需要发酵，但是面团洗一会就不容易松了。

3.烤出来的面团光滑有弹性，就像平时包饺子的面团一样。不同的是，做冷面的下一步是开始洗脸。往盆里倒适量的饮用水，水量以刚刚烤好的面团为宜。

4.洗脸前准备一个干净无油的煮饭盆，方便单独存放洗脸用的浆液。把面团放在水里慢慢揉，只要过程像洗衣服就没有意义。将每次洗出来的浑浊的果肉汁依次倒入另一个盆中，然后分别加水反复洗脸，直到面团越来越小，洗脸的水变得清澈，这就意味着面团中的粉浆被洗出来了。

5.虽然烤出来的面团光滑、有弹性、不易松散，但在反复揉面、水洗的过程中，面条还是不可避免的会脱落。所以洗完后一定要用细筛把面糊里的面包屑过滤掉再静置，否则会导致凉面混着面皮疙瘩不顺滑。

6.洗过的面团里还剩下一小块面筋，是冷面里的灵魂辅料。需要再次加工，要加入适量的酵母粉。要像馒头一样揉匀，用保鲜膜包好，让面筋膨胀。

7.用勺子轻轻拿起面筋，会看到像头发表面一样密密麻麻的蜂窝，说明头发好。将面筋放入干净的盘中，蒸锅放入适量的水，将面筋放在抽屉上蒸20分钟左右。

8.蒸出来的面筋呈黄褐色小麦色，蜂巢状致密，富有弹性。虽然长得不好看，但好像也没什么胃口。其实这就是我们在外面吃冷面时的灵魂附属品:面筋。取出蒸好的面筋，晾凉备用。

9.静置五六个小时后，洗好的浑浊面糊就清澈了，这种水粉分层的状态就可以开始做凉面了。

10，轻轻倒出上面的清水，尽量不要弄乱盆里的淀粉。水倒掉后，用干净的勺子把盆里的淀粉搅拌均匀。因为淀粉沉淀时间长，底层很难搅拌，所以在搅拌过程中要有耐心。毕竟离吃冷面只剩一步了。

11.取出蒸笼抽屉，加入适量清水烧开，在冷皮的铝盘上刷一层薄薄的食用油，防止粘连，用勺子倒入适量淀粉浆，轻轻晃动托盘，使浆料流出稀薄均匀的平面状态，然后放入沸水中蒸两三分钟。

12.一开锅，看到托盘里冒泡的凉皮就熟了。取出凉皮，放入冷水中冷却。将凉皮捞出放在干净的盘子里，刷一层食用油，防止粘连。重复上述步骤，蒸出所有剩余的淀粉汁。