在家怎么做师傅红烧肉？

所需食材:五花肉800g，八角15g，葱1，香叶3片，姜30g，盐20g，料酒20g，酱油15g，生抽20g，油耗25g，冰糖30g，胡椒粉30g。

制造方法和步骤如下:

小贴士:五花肉一定要选择一层肥一层瘦层次分明的新鲜五花肉，红烧肉又好看又好吃。有的朋友会把烫过的肉用冷水冲洗，这样会把烫过的肉“杀死”。在后期的烹饪中，里面的油不会出来，反而会流失水分，导致菜油腻，柴火。另外，在烧水的时候，一定要把冷水放入锅中，这样才能更好的把血液煮沸。

第二步:热锅上油，放入准备好的五花肉，小火煸炒至五花肉铂金色饱满(五花肉煸炒出油，再用面微黄的火烧，这样五花肉不油腻)。另取一口锅，油烧热，放入冰糖熬出糖色，放入肉块一起翻炒，然后在锅边放入大料放入油中翻炒出香味。倒入酱油，耗油，酱油等。依次把它们均匀地包在肉上。

小贴士:炒糖色是做红烧肉的关键步骤。糖变色很快，要注意观察。炒的话就苦了。炒糖色的时候，锅里加一点油，让冰糖在锅里转就可以了。小火翻炒，糖化成液——转暗——泡沫——在泡沫消失的瞬间放入肉里，大火翻炒上色。炒糖是在泡沫快要消失的时候用大火炒出来的。最好用冰糖炒糖，不仅味道好，而且炒出来的肉又红又亮又漂亮。

第三步:锅中加入不带肉的热水，然后加入香叶、姜片、葱段、大料、少许冰糖。喜欢吃辣的朋友也可以加几个小辣椒。

提示:需要注意的是，肉炒好后不要加冷水。否则一个原因，肉被“杀”了，后果和油腻的柴火一样，没有立竿见影的效果。？

第四步:大火开始后，转移到砂锅中，加入一些盐调味，小火炖大约50-60分钟。等肉熟了，取出姜、八角、香叶，弃去。最后一步，从火上收集汁液，出锅。

小贴士:这一步最好在砂锅里做，就是不粘锅，也不用担心糊了。特别适合新手。炖的时候，大家要有耐心。当火沸腾时，它会变成小火。至少要炖一个小时，肉又脆又烂，油都出来了。另外，红烧肉要多加水焖，最好不要中途加水。