10斤辣椒的腌制比例

工具/材料:花椒10斤、食用盐250克、姜、蒜各一片、酱油500克、香醋250克、八角适量、花椒适量、香叶4-5片、冰糖30克、食用油、高度白酒适量。

1.准备10斤花椒，将花椒清洗干净，擦干表面的水分，然后将花椒的蒂部剪掉。切的时候不要破坏辣椒的顶部，防止辣椒在焯水的时候进水。

2.将水倒入锅中，用大火将水烧开。水烧开后，加入一汤匙食用盐，搅拌，让盐融化。然后将辣椒放入锅中焯水约1分钟。取出后放入篮子中，将辣椒表面的水分完全晾干。

3.另取一只锅，锅内倒入适量食用油，油热后放入一把八角、一把花椒、4-5片香叶，小火炒出八角的香味，加入一斤生抽、半斤香醋、200g老抽、20g盐、30g冰糖，搅拌片刻，冰糖融化，煮5分钟左右，关火，调汁。

4.准备一片姜，一片蒜切块备用。这时候辣椒已经把表面的水分干了。用牙签在辣椒上扎几个小孔，这样辣椒可以更好的入味。

5.准备一个干净的容器，先在容器底部放一层辣椒，然后撒上适量的姜蒜片，再铺一层辣椒，然后继续放一层姜蒜片，上面放适量的姜蒜片。最后放入煮好的果汁，再倒入适量的高度白酒，盖上盖子密封10天左右即可食用。