杂粮煎饼面里放什么可以增加它的酥脆度？

在杂粮煎饼中加入玉米粉和小麦粉可以增加其酥脆度。将面粉调成糊状，不要太稠，搅拌均匀。

关于杂粮的制作，各种面粉在使用前都要过筛，根据自己的喜好制作各种均匀的杂粮煎饼，并加入适量的水，使其略稠。用筷子搅拌面糊的时候，不能掉筷子，也不能太稀，因为会不好吃。

第二步，烤煎饼。将一勺均匀的面糊舀到煎饼锅上，用高温刮刀将面糊薄薄均匀地刷上，待煎饼边缘离开煎饼锅底时，用刮刀将面糊翻过来，另一面烤一会儿。你可以自己试试味道，如果不满意甚至可以调整。

第三步，煎煎饼裹的水果。拌料可以刷一层油，增加面团的延展性，同时可以做面皮，然后盖上盖子醒发半小时左右。这样才能炸出酥脆的煎饼果子，等它们出现金黄色后再捞出来，然后在筛子上沥干油，就可以准备煎饼和煎饼果子了。

煎饼和水果做好了，可以根据自己的口味加入自己喜欢的东西，比如火腿肠、辣条、香肠、生菜、油条、芝麻、花生等零食。这里也有一些需要注意的问题。第一个问题是面糊的比例，不能乱来。第二点要注意的是，不能摊得太狠，否则不会变成饼。第三个问题是刮刀要耐高温，尤其是塑料的。其实对于大多数人来说，只要面糊薄，就可以弹出脆皮煎饼，只不过你讲究的是口感。健康的食物比什么都重要，早点在地摊上买的还不如自己做的安全。毕竟有人反映，小排档的油不是好油，吃了未必对身体有什么危害。总的来说我还是自己做。