如何制作风干鲷鱼

洋葱12菱形块用于除醒和中和口味，配以5-8ml淡酱油、5小块青椒和5小块红辣椒调色、5g姜沫脱味、5g洋槐牛肉酱提味、3g淡酱油调色提味、2g白糖提鲜、12-21熟辣椒和红辣椒提味。

实践和过程

1.选取体重2斤以上的武昌鱼洗净，在破肚处涂少许精盐5g(不要多，食用盐的两倍)，放入冰箱，用重物压2-3天，然后像新疆葡萄干一样在通风避光的地方吹2夜1天(36小时)，直到鱼的水分干透。

2.将风干的武昌鱼切块，用热油小火将四面炸至金黄色(四面都要炸)；

3.依次加入10ml油，将姜末、熟辣椒、小红椒、葱段炒熟，倒入第二步炒好的武昌鱼翻炒15秒，倒入5-8ml生抽上色，品尝5克洋槐酱，放入80ml开水中焖1分钟，然后翻面焖30秒取汁；

4、白糖少许，鸡精鲜，将青椒和红椒块翻炒均匀，起锅，撒上葱花装盘。