苏州卤肉面的卤肉这么好吃，是怎么做的？

苏式红烧肉是汉族名菜，属于苏菜。在苏州，一家面馆的质量很大程度上取决于其卤肉的质量。红烧肉主要用文火长时间烹制，使肉在口中融化，肥而不腻。东北叫“大杂烩”，肉要选用新鲜的五花肉。

食材:大五花肉2000克。

饲料:花椒、八角、香叶、丁香、白糖、料酒、葱、桂皮、草果、老抽、盐等。

苏州美食五朵花

苏轼红烧肉制作步骤1

1，在水龙头下冲水，洗掉血迹和污垢。把五花肉的肚子拉进锅里烧水，水滚起来大概两三分钟。取出猪肚，用热水冲洗附着的漂浮物。

苏氏红烧肉制作步骤2

2、锅中放少许油，炒香生姜，加入糖，将洗好的肉放入锅中，翻炒4周，颜色为棕色。

苏式红烧肉制作步骤三

3、大火将五花肉的四个面煎至微黄。

苏式红烧肉制作第四步

4、取砂锅并加入水，使水变多，尽量不要打开锅盖。

苏式红烧肉制作步骤5

5.水收水后，将剩余的糖油放入猪肚和锅中，并加入花椒、八角、香叶、丁香、葱姜、桂皮、草果、料酒、老抽、盐等。煮沸后，你会沸腾。

苏式红烧肉制作步骤六

6.炖大约2到3个小时。

苏式红烧肉制作步骤7

7.感觉时间差不多了。打开砂锅看看肉是否已经熟了。标准应该是肥而不腻。温柔的肉是甜的。

卤肉面的关键是这一大块令人垂涎欲滴的五花肉。这一大块红烧肉的背面可不简单。它必须精心挑选，里面藏着肋骨和软骨。用老酒煮至肉嫩脱骨，瘦肉酥烂。呈现在你眼前的这碗红烧肉面完全半透明，就像琥珀蜜蜡一样。首先，立即将红烧肉推入碗底，然后将姜丝涂抹在面条的背面，可以看到面汤中的油正在蒸腾并变热。