酿葡萄酒为什么会产生甲醇

葡萄酒发酵过程中葡萄果皮上的果胶会被水解为甲醇。

温度过高会加速果胶水解生成甲醇。通常人们在八、九月开始酿制葡萄酒，此时气温高，工业上有专门的温度控制装置来限制甲醇的产生，而家庭自酿时很难控制温度，加大了甲醇超标的风险。?

工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高，自酿葡萄酒也不宜敞开喝。

扩展资料

防范措施：严格保证发酵所用葡萄的品质，排除不新鲜的葡萄，根据葡萄种类严格控制温度。发酵初期。

酿酒酵母未大量繁殖时可适当提高发酵物的酒精浓度，如按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸来减少杂菌污染、抑制甲醇产生。

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