糯米粉和葱油的制作方法。

大米(短粒大米)300克

糯米100g

剩饭180克

小洋葱

盐

味精

圆眼巴巴/葱油巴巴的做法

将生米1.5杯(200ml量杯，满杯重约180g，下同)和生糯米0.5杯加入碗中，淘洗后用冷水浸泡过夜备用。圆眼巴巴/葱油巴巴步骤1

将浸泡过夜的材料沥干，放入带研磨功能的料理机中打碎成米粉备用。圆眼巴巴/葱油巴巴的第二步

在碎米粉中加入一小碗剩米饭(约180克)，搅拌均匀备用。法眼巴巴/葱油巴巴的做法第三步

在第四步搅拌均匀的基础上，加入切好的小葱(湖南本地用的小葱，家里不用切好的小葱也可以用)，继续搅拌均匀备用。法眼粑粑/葱油粑粑练习第四步

取一小碗温水，加入1/3茶匙盐(外面餐馆常见的小白瓷勺)和1/4茶匙味精，融化备用。第五步圆眼巴巴/葱油巴巴

在米粉中加入少量多次溶解了盐和味精的温水，不断搅拌，直至成糊状。(搅拌到和外面做杂粮煎饼用的煎饼糊一样稠。)法眼巴巴/葱油巴巴的做法第六步

将搅拌好的米糊再次倒入料理机中，研磨后放入锅中备用。法眼巴巴/葱油巴巴的做法第七步

我用的是炒菜勺作为大蒜加压器的一部分，可以根据自己的厨具来使用。(其实不需要特别的模具。理想的工具是平的工具。你拿面糊在中间用勺子挖一下之后，会有一个洞。常德、长沙的老店都是这样的工具。如果没有那种东西，就只能自由发挥了。)法眼巴巴/葱油巴巴的做法第8步

锅里多加点油，烧到开始冒烟，就可以用了。第九步圆眼粑粑/葱油粑粑

冲洗油底壳中的工具，以防止它稍后粘在底部。圆眼巴巴/葱油巴巴步骤10

用另一个勺子把米糊放进工具里。米糊一次不要太多，半勺左右就够了(太多的话不容易涨，粘)。圆眼巴巴/葱油巴巴11的步骤

将工具放入滚烫的油中(记得用毛巾包裹勺子的手柄，否则会变得很烫，拿不住)。当面糊表面稍有变色时，把勺子翻过来在锅里轻轻敲两下，面糊就脱勺了。(如果这一步脱不下来，那肯定是第十步没做好，勺子没上油。)法眼巴巴/葱油巴巴的做法步骤12。

拿掉勺子后，用漏勺把烧开的油倒在较浅的一面，然后煎几下，直到两面颜色基本一致。圆眼巴巴/葱油巴巴步骤13

如果压蒜器的部分粘巴巴，可以在出锅后如图用两根筷子轻轻一按就能分开。(如果第十步做好了，压蒜器和勺子就很容易和米糊分离了。)步骤14对于眼睛和葱油巴巴的做法。

把吸油纸铺在盘子上，吃到不烫嘴为止。圆眼巴巴/葱油巴巴步骤15

咬一口，外酥里嫩，葱香四溢。配一碗甜酒洗鸡蛋或者健康米茶都很棒！圆眼巴巴/葱油巴巴步骤16

技巧

1.外面的小摊会用专门的机器磨大米，家里的料理机一般达不到那个细度，需要前后磨几次；

2.常德地区和武汉地区会有在米糊中加入豆粉的习惯，个人品尝后味道基本没有区别；

3.米糊的稠度可以多试几次，整体较稠为宜。太瘦会导致虚胖；

4.使用铁质工具进入油底壳，一定要用湿抹布或烤箱手套垫好；

5.炒好后，不烫嘴就可以吃了。天气一定很热。凉了就变硬了，就没那么好吃了。

6.洋葱的量可以根据个人喜好增加；