一种剥茭白的方法
茭白的剥法是一种难得的食材，其美味受到很多人的青睐。茭白以其丰富的营养价值而闻名。水中人参？。
世界上只有中国和越南将茭白作为蔬菜种植。茭白在山东新泰白庄子被誉为“三好”之一，自古流传至今。它们大多生长在河流和湖泊地区，适合淡水。
茭白这么好，能把整个茭白都吃了吗？茭白的皮应该剥掉吗？
茭白能不能剥皮，取决于它的年龄和嫩度。如果茭白老了，皮会变硬，一定要剥皮。即使不去皮，也不会影响人的健康。
茭白的饮食禁忌是1，一般人群都可以吃。
2.比较适合高血压患者、黄疸型肝炎患者、产后缺乳的女性、饮酒过度、酒精中毒的患者。
3.由于茭白中含有较多的不溶性草酸钙，其钙不易被人体吸收，不适用于阳痿、遗精、脾虚胃寒、肾病、尿路结石或尿中草酸结晶多、腹泻等。
4、茭白的寒性会引起老病，胃寒、脓肿者不宜食用。
5、此酸性食物，服用磺胺类药物时禁食。
6.茭白含有大量的草酸，豆腐含有较多的氯化镁和硫酸钙。如果两者同时进入人体，会生成不溶性草酸钙，不仅造成钙流失，还会沉积成结石。
茭白的做法先炒一下
茭白炒肉丝
材料:茭白5根，肉丝3根，大蒜4瓣，红辣椒1根。
练习:
1.肉丝加入盐、料酒、淀粉，揉匀，腌制1片刻。
2.茭白去掉老根和老皮，切成3cm的段，然后立起来切成0.5cm的块，然后平放，顺纹路切成0.5cm厚的粗丝(这是重点，不要斜着切，会破坏纹路，口感不脆)。
3.将大蒜剁成糊状备用。
4.热锅加入稍宽一点的油，将肉丝炒至变色，然后待用，放入大蒜翻炒几下，加入少许生抽、盐、糖和水，搅拌均匀，盖上锅盖小火煨2分钟。打开锅盖，放入红椒圈翻炒均匀。
蚝油茭白
材料:茭白500克、青椒半个、红椒半个、蚝油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
练习:
1.茭白去皮去根，洗净切片。
2.炒锅放植物油，加热至五成热。加入茭白，煎至断。
3.拆下控油装置。
4.将原锅洗净，晾干，加入蚝油，不加油直接加热。
5.加入茭白、青红椒，加入料酒和凉水。
6.加入一些冷水，鸡精，盐，胡椒粉和白糖翻炒3分钟左右。
7.水淀粉勾芡，搅拌均匀，倒入香油。
茭白炒虾仁
配料:茭白、虾、胡萝卜、豌豆、盐、生粉、鸡蛋、鸡精、黄酒。
练习:
1.虾仁去壳(我一般都是先冷冻，这样比较容易剥下来)，去纱，用盐和生粉捏一下，洗干净，加盐和生粉上浆，加一点油包好。
2.茭白竖着切，斜着切片，胡萝卜切丁。将茭白片和胡萝卜放入冷水中焯一下，备用。
3.将锅烧热，沥干油(可以比平时多一点)，在火上快速煸炒虾仁，待虾仁变色后立即上桌。
4.将茭白片和胡萝卜丁用锅内剩余的油翻炒，加入盐和鸡精，加入少许水或黄酒，盖上锅盖煨。
5.入味后加入冻豌豆翻炒。最后加入虾仁翻炒(不要太久)，即可食用。
第二，红烧
油焖茭白
配料:茭白、酱油、糖、盐、香油、炒白芝麻。
练习:
1.茭白去壳，洗净，切成滚刀块。
2.炒锅烧热油，放入茭白，小火翻炒，慢火煎至茭白呈淡黄色。
3.加入酱油、糖、盐调味，然后倒入少许水烧开，盖上锅盖煨至水发白香，滴几滴香油和炒好的芝麻后出锅。
猪肚汁焖茭白
材料:五花肉500g，茭白6个，生姜1小块，干红辣椒3个，冰糖4个，胡椒粉适量。
练习:
1.茭白切滚刀块、姜片。
2.锅里放1小勺油，晃动锅体，把油均匀的抹在锅底(这个油只是为了防止粘锅)，然后放入剁碎的五花肉，小火煎。
3.炒至肉表面微黄，有大量油渗出(如果五花肉脂肪多，油多，可以倒一些出来)，然后加入冰糖、姜片、干辣椒、花椒翻炒。
4.放入茭白，加少许盐(因为以后酱会咸，所以盐要少)翻炒四五分钟。
5.加入适量开水，水量不要超过食材。煮沸后转小火加盖焖40分钟。
6.40分钟后，加入2汤匙酱汁，搅拌均匀，转大火收汁。
第三，做汤
蘑菇水竹筒汤
材料:嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍兴酒，盐，糖，胡椒粉，水淀粉，鸡粉。
练习:
1.茭白去皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2.将500克左右的油加热至五成热，放入茭白和油稍煮片刻，捞出沥干油备用。
3.炒锅洗净，小火上，蚝油烧热，倒入茭白翻炒，烧绍酒，加水半杯以上，加入鸡粉、盐、胡椒粉、少许糖，加盖焖3分钟左右，加入水淀粉勾芡，淋香油出锅。