鱼糕(荆州特产)怎么做？
教你做三种鱼糕:
鱼糕的第一种做法:
由鲱鱼制成，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜。在南方的鱼米之乡，鱼和蔬菜的做法一直颇有讲究。原料:鱼1(1.500g)，鸡蛋4个，淀粉1.000g，香油1.500g(实际用量350g)，盐1.5g，味精2g，姜20g，葱20g，排骨汤。制作方法:将青鱼洗净后，将鱼切片，将红肉和白肉分开，剁成鱼糜。将白色鱼糜倒入盆中，加入适量的水、淀粉、蛋清和盐，搅拌均匀，倒入有纱布覆盖的笼中，抹平，大火蒸30分钟，将搅拌均匀的蛋黄涂在面条上，蒸5分钟。从锅里取出，稍微冷却后切成片。向切碎的红鱼中加入水，加入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等。，搅拌成红色的鱼酱，挤成鱼丸，放油里炸。在盘子里放上20块鱼饼，再放上一些鱼丸，放在笼子里蒸15分钟。将排骨汤、各种调料、准备好的蛤蜊倒入鱼糕、鱼丸中调味。特点:鱼饼洁白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼腥味，风味独特。
鱼糕的第二种做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，素有吃鱼不吃鱼的美誉，鱼肉中含有肉味，肉香嫩滑，入口即化。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚国的都城济南市有一家酒店，专做各种鱼菜和酒。一个夏天，店主买了更多的鱼，但那天生意清淡，晚上还有很多鱼。眼看鱼就要烂了，店主急中生智，干脆把鱼刺全部去掉，把鱼剁成块，加些鸡蛋，加点豆粉，倒点白酒去腥，然后做个饼，放在蒸笼里蒸。第二天，鱼糕被切成块，放在碗里蒸，浇上调料，开始出售。结果很受欢迎。后来鱼糕越做越精致。人们用鱼和肥肉做蛋糕，然后用猪肉和山药做肉丸。肉丸的底部放上鱼饼，最后将肚片和腰片煮熟油炸，许多菜盛在碗里，俗称杂烩肉丸。"
鱼糕的第三种方法:
荆州人喜欢吃鱼，甚至可以加工鱼。他们不仅能把鱼做成许多名菜，还能把鱼加工成类似面食的饼，称为“鱼饼”。在荆州，鱼糕是宴席上的第一道菜，在湖北著名的全鱼宴中，鱼糕是不可或缺的压轴菜。鱼糕很简单。鱼去骨后剁碎，拌入鸡蛋、豆粉、白酒等。，做蛋糕后蒸。切成块，放在碗里浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕洁白、晶莹、清香、嫩而不腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大。如何做好鱼的深加工，提高产品附加值，已成为渔业发展的重要课题。鱼糕的普及可以促进鱼的消费，对稳定鱼价，维护养殖户利益有积极作用。同时，鱼加工成鱼糕后，根据鱼的种类不同，市场价为每公斤20-50元，产品的市场价值明显提高。此外，鱼类中的蛋白质含有丰富的维生素A、D和B1。但鱼糕不是用强油炸的，所以营养成分没有流失，非常有利于人体吸收。