炖鱼头的家常做法

材料:

鲤鱼1(约755克)，葱姜蒜5g，糖20g，醋20g，酱油20g，精盐3g，水淀粉20g，花生油1500g(约5g)。

烹饪技术:

1.去除鱼的鱼鳞和鳃，取出鱼的内脏，取出五脏，用水冲洗干净。每隔2厘米宽划一刀(大转刀)，提起鱼尾，打开刀口，撒上精盐略腌。然后在鱼身上均匀的挂一层水淀粉糊。

2.在炒勺里放花生油。大火烧至七成热时，用手抓住鱼尾，背面朝下放入油中，使鱼在勺中呈拱形，煎至鱼立起，将鱼翻过来继续煎，待鱼煎至金棕色(煎透)时，取出放入盘中。

3.炸鱼时，另取一勺，坐在火边，放油50克，六成热时，放葱、姜、蒜，炸时煮人酯，加入热水(汤)，加入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，少撒热油搅拌均匀，迅速浇在炸好的鱼上。

风味特点:色泽金黄，头尾灵动，外嫩内甜，酸甜可口。

红烧鲤鱼

原材料:

鲜鲤鱼1(约750克)，肥瘦猪肉50克，葱姜蒜切片* * 10克，花生油1000克(约60克)，酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉。

烹饪技术:

1.去掉鱼的鱼鳞和鳃，取出五脏六腑。在鱼的两侧每隔2厘米(到鱼棘的深度)做斜刀。将猪肉切成1厘米见方的方块。

2.将花生油放入炒勺中，大火至九成熟时，在鱼上抹少许酱油，放入热油中炸至鱼变红，取出。

3.炒勺留少许油，放入葱、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入酱油、料酒、清汤，放入炸鱼，转小火至入味，汤剩四分之一时转大火，放入味精，水淀粉勾芡，倒入花椒油，用大勺装盘。

风味特征:

色泽红润，清新醇厚。

脆皮鲤鱼

原材料:

鲤鱼、姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜粉、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、糖、醋。

练习:

1.鲤鱼宰杀洗净，换刀，放入盐水中，放入葱姜浸泡半小时。然后拿出来拍淀粉。

2.取油锅，七成热时，放入鲤鱼，炸至皮脆，出锅，装盘。

3.加入米酒、酱油、糖、醋、泡椒、腌萝卜、芹菜粉，用淀粉勾芡，最后将调好的汤浇在鱼上。

特点:外脆里嫩，酸辣味。

松鼠鲤

原材料:

鲤鱼1尾(重约700g。)、冬笋25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、葱米* * 65438+。

练习:

1.将鱼去鳞去腮，洗净膛，剁去头，用刀片从脊骨处切开，去掉梁骨，在鱼尾处均匀分开，使两条鱼都有尾巴，去掉骨刺，用粮食刀洗净。

2.将冬笋切成小方块，用开水焯一下。

3.把勺子放在火上煸炒，用油烧热，把鱼均匀地卷在玉米粉里，让麦穗的叶片张开，慢慢把鱼尾放入油锅，煎至淡黄色，捞出放入盘中。

4.锅里留底油，放入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米，水淀粉勾芡，淋上香油，把酱汁浇在鱼上。

特点:质地脆嫩，口感酸甜。

鲤鱼苦瓜汤

材料:

干净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精。

练习:

1.将干净的鲤鱼肉用餐巾纸擦干，切块；苦瓜洗净，对半切开，去瓤去籽，用开水烫一下，取出切片备用。

2.汤锅清水烧开后，放入鱼片和苦瓜片，加入醋、糖、盐调味，文火煮5分钟，加入味精出锅。

黎明报:

鲤鱼片可以切厚一点，避免煮得太容易。

花生鲤鱼

材料:鲤鱼1，花生精肉150克。调料:姜几片，葱4根，香菜2根，绍兴酒和酱油1汤匙，水1 -2杯水，香油胡椒粉少许，盐和果皮(泡好切丝)。

操作:

1.花生用清水浸泡40分钟，然后加入适量的水，大火加热10分钟。

2.将鲤鱼洗净晾干，加入少许胡椒粉和盐，搓匀，加入6汤匙色拉油，煎至两面变色(鲤鱼鳞片可食用；不吃的话，煮熟后去掉鱼鳞。刮去鱼鳞，煮熟。

3.将1汤匙色拉油放入器皿中，爆香姜和葱，加入绍兴酒，将香油和胡椒粉加入花生，少许盐，1汤匙酱油，1杯-2杯水或加入鲤鱼，大火加热8分钟，加入香菜即可食用。

葱油鲤鱼

原材料:

鲤鱼1，姜葱切丝，干辣椒切丝，盐，料酒，酱油，花生油，香菜。

制作:

①鲤鱼的鳞、鳃、内脏清洗干净，在鱼的两侧做斜花刀。

②炒锅加水适量，放入鲤鱼烧开，去沫，加盐、料酒、酱油，小火煮，捞出鱼放在盘子里，在鱼上撒上葱、姜、花椒丝。

③用油将炒锅加热至五成热。把油均匀地倒在锅里的鱼上，撒上香菜。

特点:

肉质鲜嫩，鱼肉诱人。

白酱鲤鱼

[材料]

活鲤鱼750克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香菇50克、黄瓜皮50克、姜片15克、葱20克、精盐10克、料酒15克、胡椒面2克、味精2克、猪净油100克。

[方法]

(1)鲤鱼开膛洗净，用开水焯一下，捞出放入温水中，再次捞出，去掉鱼皮和杂质，两边各切5刀。

②将放有料酒、盐、胡椒面和味精、姜、葱的鱼放在鱼上，盖一层净油，腌制1小时，出笼蒸熟后取出，捞出净油、姜、葱，放入另一个盘中。

(3)火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮分别切成3.3厘米的块。黄瓜皮用开水焯一下，用清水浸泡。

(4)锅内油热，放入姜、葱炒香，放入汤汁略煮，捞出姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，味道好，将水中豆粉勾芡，浇在鱼上。

这道菜是用白汁加配料，浇在蒸好的鲤鱼上，故名白汁鲤鱼。色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，食材多样，清淡爽口。

清蒸鲤鱼

[原材料]

鱼腥草60g，百部30g，鲤鱼1，黄酒，调料，香油。

[生产]

1、鱼腥草、百部全部放入淡盐水中浸泡20分钟；

2.将鲤鱼身上的线剪断；

3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒、香料、香油，蒸15-20分钟。

[功效]

鱼腥草、百部清肺；鲤鱼通风化痰。

红豆鲤鱼

鲤鱼1(1000g以上)，红小豆100g，陈皮、花椒、草果各7.5g..鲤鱼的鳞和鳃被去除，内脏被去除并清洗。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼肚，然后将鱼放入砂锅中，加入葱、姜、花椒、盐，倒入鸡汤，放入笼中蒸约1.5小时，待鱼熟后出笼，撒上葱花。行气健胃，健脾祛湿，利水消肿，减肥。

青义黄河鲤鱼

配料:黄河鲤鱼

辅料:剁碎的泡椒

调料:盐、米酒、糖、食用油。

练习:

1.鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身换成钻石花刀；

2.炒锅大火，放入清水，水开时放入鲤鱼，焯水1分钟，然后将鱼翻面再次焯水。

只要花一点时间，把它放在盘子里；

3.将辅料和调料混合均匀，浇在煮熟的鲤鱼上，浇上热油。

特色:豆瓣鱼的做法，味道鲜美，肉质细嫩。

豆瓣鱼是四川的家常菜。用鲜鱼和郫县豆瓣烹制而成。

并成为。特色是汁液鲜红，鱼肉鲜嫩，豆瓣又香又咸。

微辣微酸微甜。

原料:鲜活的鱼。

材料调整:

豆瓣、姜、蒜、盐、调味酒、调味油、糖、葱花、精制香精。

系统:

将鲜鱼洗净，两面各切5刀。将炒锅放在大火上，放入蔬菜。

将油加热至2 1 0℃，将鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼放入锅中。

接下来加入豆瓣、姜、蒜翻炒至香。加入肉汤、盐、调味酒、调味油和糖。分配

放入鱼肉，用文火翻面1 0分钟，然后煮至鱼肉熟透，再放入鱼肉。

盘子。将锅用水和粉勾芡，放入葱花和精制香精，加入少许醋拌匀，起锅。

倒在鱼上就可以吃了。

切辣椒的做法:

取一些粗红辣椒，洗净(洗的时候注意不要去蒂)，晾干两天，用刀剁碎，然后放盐，用力放盐，把盐和剁碎的辣椒混合均匀。(这里还有一个窍门，如果一次做的量不算太多，个人口味不太重，建议不要放太咸)，然后在罐子里密封半个月以上再打开。

剁椒鱼头做法:

配料:熊鱼头(也叫肥鱼头)

调料:剁椒、姜、葱、味精、食用油。

练习:

1，姜丝，切片想偷懒也是可以的。

2.小葱洗净，切成小两半。

3.将熊鱼头处理洗净放入大盘中(注意要找深一点的菜)。

4.在鱼头上撒一些姜丝或姜片。

5.在鱼头上撒四五勺剁椒。剁椒的量根据个人口味的轻重而定。少往嘴里放，多往嘴里放。反正我也不喜欢放太多。如果太干，可以在菜里加一小杯凉水。

6、撒几粒清香味，再滴几滴食用油。

7.放入蒸锅，点火蒸十分钟。

8.取锅，撒些青葱。

烤鳗鱼的做法

做烤鳗，需要日本清酒，日本酱油，最好是日本紫姜。其实很简单，

1。首先，制作烤鳗的颜料。是日本清酒，日本酱油按照1:1的比例，加上一些糖，用锅熬成浓汁，如果想去掉一些腥味，可以加一点中国料酒。

2。把汁均匀地涂在鳝鱼片上，撒点胡椒粉就行了。然后放在锅里烤，温度不要太高，中火就好，翻几下，等到鳝鱼片光亮。

3。吃的时候可以配上一些日本紫姜。

我知道外面有卖做好的鳝鱼酱，涂在上面烤一下就好了。如果太麻烦，也可以买回来烤。

酸菜鱼的做法(全程图文并茂)

1，草鱼或者黑鱼一般比较好。

2、将鱼洗净，注意洗去腹腔内的黑膜。

3.割下鱼翅。。。(晒干后做鱼翅也不错...哈哈)

4.把鱼切成段。。。想切什么就切什么。。。

5.一只手压住鱼段，另一只手推近鱼棘上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向。。。切不好就多买几条鱼先练:)

6.去掉鱼刺。将鱼头切成两半，鱼肉放在切片下面，剩下的鱼骨...如果喜欢把骨头一起吃，也可以忽略这一步。。。嗯。多有趣啊

7.将切片的鱼横放，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一条一条的切片。每片的厚度大概在5-7 mm，这里要注意！不要转错方向，不然煮好的鱼片就碎了~ ~

8.取一个鸡蛋，双手倒，取出蛋清备用。

9.将鱼骨切成段，和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒搅拌，然后加入蛋清搅拌均匀，静置20分钟~

等一下，嘿嘿。

10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。一包两包也可以，喜欢的话可以多放点。

11，切酸菜，切段。

12，锅里放油加热，最好是大油，但是对于...还是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................

13，先放鱼头和鱼骨，小火炖5-7分钟。

14.加入其他鱼片，小火炖2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以省略。

15，加入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调料，一锅美味的荠菜鱼就做好了！

番茄鱼的制作方法

鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去掉鱼头和鱼骨，把鱼切成大块。

鱼头和鱼骨用猪油炸，加姜片做成雪白的汤。

一个大番茄，切成天鹅绒；一个土豆，切成小颗粒，最好压成土豆泥。

鱼片用料酒(略多)、盐、白胡椒粉调味。盐和胡椒的量要足够。无论鱼是怎么做的，之前的味道都是很重要的，因为鱼的味道大部分都是在最后煮熟的时候来自这个过程。

在干净的锅里加热油。六成热时，放入姜米翻炒至香，再放入西红柿泥和土豆，翻炒均匀。倒入一罐番茄酱，搅拌均匀，小火翻炒至沙翻。(也可以随意加点调料，想加什么就加什么。)

然后倒入之前的鱼头骨汤(我把鱼头骨喂了猫狗)，适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量糖，煮几分钟。把鱼片放进去滑一下。等鱼片变白，撒上足够的葱花，就可以出锅了。

水煮鱼的做法

一，

1.买鲱鱼，切成鱼片。

2.将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，可以放五香粉或者其他你喜欢的口味)。

3.烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)，立即取出。锅，没水。

4.烧热很多(很多)油，加入一些干红辣椒和胡椒粉(根据个人口味)，待油锅里的胡椒粉微微变黑，把油倒在鱼片上。

餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。鱼片正好铺在豆芽上面。如果在家里吃，豆芽是可以避免的。

6.刚倒油的时候，注意不要因为油温高而让油溢出烫伤自己，所以煮鱼的器皿一定要大一点。

第二，

食材:鲈鱼(鲈鱼和鲈鱼都翻译成鲈鱼，自己试试)

或者罗非鱼(罗非鱼)

或者鲶鱼(鲶鱼)，最好是活鱼，不要鲤鱼。

项目

配料:豆芽，或者你喜欢的蔬菜。

调料:姜(一大块，切片松散)、蒜(只要轻轻拍一下一端，不用切)、葱适量。

豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，干红辣椒，辣椒粉，

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、少许醋、食用油。

附加要求:生粉，料酒，盐少许，蛋白一个。

练习:

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽会全部淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！

吃吧！！

作为一个大注意:

1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。

2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。

3.腌制鱼的时候，盐不要放太多，会咸，也会破坏鱼的鲜美。

4.我觉得美国买的辣椒和花椒没有国内的香，还是炒一下再倒油比较好。国产材料好，可以直接把热油倒在辣椒和花椒上。

5.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放在电火锅里，吃完鱼就直接开火，把豆腐和鱼一起炖。太好吃了！特别是汤好喝！哇，楼上，眼睛好痛。带鱼、比目鱼、鳕鱼、燕子鱼、黄鱼、田鸡刺少，鲍鱼、面鱼无刺但贵，鲫鱼味美价廉但刺多。有很多鱼，但是我没有吃过。在实践中，它仍然是中国常见的炖菜，最好是吃起来味道浓一些。这里种类很多，楼主可以根据自己的口味选择。这里有所有的海鲜食谱。

/楚方/DIY/海贤/首先要看你买的是什么鱼。如果是鲈鱼，就蒸。如果是鲢鱼，就做豆瓣和水煮鱼。如果是鲫鱼，倒鱼汤。如果是鲤鱼或者黄鱼，就红烧。如果是带鱼，干炸(用肥鱼或草鱼)，放各种调料。又甜又酸。

我爸总是先把鱼处理一下，蒸8分钟，不能超过！然后把鱼捞出来，把蒸盘中蒸好的汤倒掉。只有倒出来，鱼才不会有腥味。然后把鱼留着备用，把油加热，再放入葱花和酱油(先在超市买了一种叫“味士达”的酱油，不是很咸，有点甜，最好用这种酱油)，然后稍微调一下，把刚才的酱倒在鱼上。嘻嘻```

鱼食富含蛋白质。一旦被细菌污染，其蛋白质很容易分解成三甲胺。

吡啶六氢氧化物、氨基戊醛和氨基戊酸等。，这些物质会散发出难闻的鱼腥味。

如何让鱼不腥？将鱼清理干净后，放入油中炸，炸完后将剩余的油倒掉，然后放入炸好的鱼。

放进锅里。锅热的时候加一点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，然后开锅大概几十秒。

盖上盖子，味道就没了。此外，配合酱油等其他调料烹饪，可以做出各种美味的鱼制品。

为什么加酒加醋可以去腥？因为葡萄酒中含有一定量的酒精，酒精是一种很好的有机溶剂。

。三甲胺能被酒精溶解，加热时随酒精挥发。此外，酒和醋中的酒精

醋酸还能产生香脂，增加鱼食的美味。

鱼头汤的做法

取一条新鲜的鳙鱼，重5斤多；没有鳙鱼，可以用鲢鱼代替；

取下大头鱼的头。

蒜叶、姜葱、花椒、料酒、开水待用；备用肉油

出锅取肉油，放入少量姜丝，油热时放入鳙鱼头，文火煎；

当鱼头一侧微黄时，将鱼头翻面，加入少许肉油，用文火煎鱼头。

加入料酒至鱼头另一面微黄；

之后加入适量的开水熬汤。

先用大火把汤煮开，再用文火慢炖。

直到汤汁粉白，加入一些胡椒粉；

取出后加入蒜叶和洋葱。

特点:

1.如果鱼够新鲜，那就是特别新鲜；

2.汤汁乳白色，点缀着蒜叶和洋葱的青色，色香味俱全；

我最喜欢的菜是比受欢迎的谭鱼头。

可惜每年回家后只能充饥。

咖喱鱼头汤

材料:

海鱼头一个(重约2斤)，洋葱一个，土豆两个，胡萝卜一个，秋葵四盎司，茄子两片。

调料:

一汤匙酒，四汤匙咖喱粉，一茶匙盐，半茶匙糖，一罐椰奶和两汤匙粉状水。

练习:

鱼头对半切开，洗净，晾干，两面用三汤匙油煎熟，先上桌。

将洋葱切碎，用三粒种子爆香，变软直到加入咖喱粉并翻炒，然后加入土豆和胡萝卜，用油和水覆盖，并煮沸。

加入鱼头，把酒倒在上面，小火煮25分钟。然后加入秋葵和切好的茄子煮至熟软，加入其他调料。

当所有材料变软入味时，即可关火盛出。

关键提示:

海鱼头耐煮，新鲜度高的可以用，大的可以切成四块。

咖喱粉入锅后，不要煎太久，以免把咖喱烧焦。

鲑鱼鱼头汤

材料:

三文鱼头500克，贻贝240克，洋葱1根，芹菜1根，白酒1半杯，奶油半杯，盐和胡椒粉少许。

练习:

1.将鲜三文鱼头放入烧开的盐水中，烧开，小火煨半小时，沥干鱼汤备用；洗青嘴；洋葱洗净去皮，和芹菜一起切成小块。

2.将贻贝和蔬菜放入锅中，用大火煸炒至贻贝外壳裂开，沥干汤汁，将贻贝去壳，贻贝备用。

3.将鱼汤和贻贝汁混合，加入白酒拌匀。用文火煮，直到剩下一半的汁液。关火，加入奶油、蔬菜和贻贝，用胡椒调味。

福彩鱼头汤

材料:

一个鲢鱼头，四两福彩，两片生姜，两根竹笋。

调料:

一汤匙酒，少许盐和少许胡椒粉。

练习:

将鱼头对半切开，洗净，晾干，用四颗大籽炒香葱和姜，炒至焦黄时捞出，在鱼头两面煎，倒出一勺酒。

将福彩洗净，切成小块，用15杯水煮沸，加入一汤匙鱼头、姜片和酒，小火煮20分钟。

放入竹笋煮熟，加入少许盐调味，捞出姜片，关火即可食用。

关键提示:

除了鲢鱼头，草鱼或任何海水鱼头都可以用同样的方法烹饪。

因为汤要煮很久才能入味，所以要把鱼头煎到发黄，以免鱼肉散落，外观不完整。

这里作为客家福彩使用，质地较嫩，多使用茎。因为叶子煮后会摊成条状，用量少，要剪短再用。

福彩煮熟后，汤里会有咸味，调味时要注意盐的量，避免太咸。

昨天做了一锅“肥鱼配豆腐”全吃了！

让我教你:

先把油加热，然后把剁碎的鱼头剁碎(一个头只要5、6块)，放进去切一会儿。面煎好后，倒入冷水，盖上盖子煮！期间不要搅拌，否则味道会被稀释。可以多放点水。一个要做汤，一个要煮很久，汤会少，要看食量。等鱼汤动了，再放进切好的豆腐块里煮！这需要很长时间，因为做好汤需要很多时间。当汤已经明显变色，滚得厉害的时候，放点你想要的香菜之类的~ ~

但是如果我是你的话，我一般会在煎鱼的时候放很多辣椒和胡椒，然后在煮的时候放一些姜。那将是美味的。

有一天去闺蜜家做客，到了饭局，正好赶上她在高级厨师的哥哥百年一遇的下厨房。当然，欢迎我留下来吃晚饭。那一餐的汤给我留下了非常好的印象，我非常谦卑地向老师学习。幸运的是，我只是在家里品尝了一下，主人省略了所有的装饰。虽然工艺很简单，但它非常重要。回家试了几次，反响不错。今天我就现在学着卖这个汤，告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在煲汤的季节刚刚好，鱼又肥。向你的家人炫耀吧！

原材料:

草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或在超市买现成的鸡精，按说明煮)

练习:

1、将鱼头清洗干净，用硬物敲打至鱼脑溢出，这样鱼头中的脑浆会更充分的融入汤汁中，但为了汤汁的整体美观，要注意保持鱼头完好无损，不易碎，在砂锅中加入鸡汤(或清水、鸡精)。

2.加入4 ~ 6片姜，2 ~ 3片葱，适量盐和味精。

3、炖至锅沸腾，放入豆腐煮15 ~ 20分钟，放入香菜和胡椒粉。

还有一种方法是将鱼头去腮洗净，然后煎至生(看不到血)去腥，但汤炖煮时必须去除汤中浮沫，这样煎的感觉就差不多没有了。其他步骤相同。

炖汤呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看起来很开胃。我个人比较喜欢炸鱼头，因为全程不加一滴油，所以味道很清淡，满嘴都是鲜美醇厚的鱼肉，自然健康。

根据中医理论，鱼是水中之物，属阴。白鱼主肺，有滋阴润肺的功效。冬天多吃鱼制品可以御寒，鱼头富含鱼鳞脂和脑精华，既健脑又营养。