做杂粮馒头需要哪些材料？

材料？

普通面粉300克

200克黑麦面粉

250克温水

酵母5g

即食燕麦片1包装(25g)

8颗红枣

核桃3粒胶囊

5颗腰果

一把葡萄干

一把亚麻籽

一把黑芝麻

练习？

将酵母用温水融化，然后用筷子一点一点地加入面粉中搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖，在温暖的地方发酵1-2小时。我家冬天室内温度25度左右，1多小时就好了。

PS:是时候用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞了。如果不回缩，说明准备好了。

请点击输入图片说明。

坚果是切碎的，所以没必要弄得太碎。最好粒度小一点。

红枣也去核切碎。

如果葡萄干喜欢湿的味道，可以在水里泡十分钟。我喜欢不浸泡的干葡萄干。

请点击输入图片说明。

面团做好后揉几分钟，然后擀成一大块，把所有材料均匀撒上，然后从一头卷起来，两头揉。

请点击输入图片说明。

均匀切成小剂量，因为面粉和黑麦粉可以分成10份，相当于干重50克，每次吃一份也不会胖。

小剂量揉成圆形，表面滚些黑芝麻和亚麻籽，也可以不滚，看心情。

锅上冷水，SAIC后蒸13分钟，关火，再炖5分钟，然后掀开锅盖，放凉，放入保鲜袋冷冻。吃的时候放微波炉里蒸3分钟，像新锅一样松软新鲜。

请点击输入图片说明。

低糖杂粮馒头

材料？

200克面粉

560克杂粮粉(麦麸、荞麦粉、全麦粉)

水425-435g(酌情加水)。

酵母5g

练习？

把面条和水放进去。我用厨师的机器和面，预留10g水。视情况添加，面条不要太软。

请点击输入图片说明。

揉圆，准备发酵，我得了14。

请点击输入图片说明。

发酵两倍大，轻轻一按就反弹。

请点击输入图片说明。

锅上冷水，蒸16分钟(50秒后，开盖)。

请点击输入图片说明。

和白面粉相比，组织有点扎实，越嚼越香。

请点击输入图片说明。

完成了。装上袋子

请点击输入图片说明。

这是少量的全麦面粉馒头。

280克面粉，80克全麦面粉，210克水和2克酵母。

请点击输入图片说明。

发酵两倍大，放入冷水中蒸15分钟。

请点击输入图片说明。

闷了很久了，水滴在上面。

很软，反弹力很大。

请点击输入图片说明。

组织很棒很好吃。

网页链接网页链接