蕨菜怎么吃？

蕨菜可以鲜食，也可以晒干，用开水烫一下，晒干就可以了。吃饭的时候把头发泡在温水里，然后做各种好吃的菜；

鲜品在食用前也要用开水烫一下，然后冷却，去除其表面的粘性和土腥味；

炒菜适合配鸡蛋和肉。

蕨菜炒培根

材料:

一把干蕨菜

培根小巷

一勺郫县豆瓣酱。

精制糖

盐

老汤

大豆

青葱

鸡精适量

练习:

1，提前用温水泡蕨菜。

清洁后

在沸水中焯大约5分钟。

掏出

再递一下清水

如果你能买到新鲜的蕨菜

这一步可以省略。

然后切成3厘米左右的段备用。

2.漂烫蕨菜时

在平底锅里用小火煎熏肉。

等待熏肉出油

原来的白油变成了金黄色。

边缘可以卷起来捞出来。

3.继续将油加热至60%。

炒青葱

炒蕨菜段。

然后加入煎好的培根。

加一勺郫县豆瓣酱。

倒入一勺酱油上色。

将一勺糖搅拌均匀。

加入适量的高汤，用大火烤干。

最后加入适量的盐和鸡精调味。

就这么干吧

培根本身就有咸味。

豆瓣酱和酱油的添加量要适当。

如果觉得重，酱油和盐可以省略。

一点肉汤可以让干蕨菜味道更好。

而且最后的味道更浓郁。

任何股票都不能用清水代替。

不要用太多2-3汤匙。

如果你用新鲜的蕨菜做

建议加适量青椒。

味道会又香又开胃。

如果能在云南买到昭通酱。

是最好的。

需要注意的是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量要适当。

蕨菜炒鸡丝

材料:蕨菜200g，鸡胸肉100g，干淀粉150g，盐，味精，料酒，酱油，葱丝，姜丝，色拉油500g(约50g)。

方法:

①将蕨菜洗净，用开水焯一下，放入水中浸泡30分钟后取出，切成2厘米长的段备用。

②将鸡丝切丝，放入碗中加盐、味精、淀粉，炒锅倒入色拉油加热至七成，再倒入鸡丝至顺滑，控油备用。

③第二次烧热炒锅，倒入少量色拉油，放入葱、姜、料酒、酱油，倒入鸡丝、蕨菜，翻炒片刻。

蕨菜山药煲排骨汤

美食介绍:蕨菜、山药锅、排骨汤、野菜、汤。这道菜有益气补虚、健胃润肠、清热利湿、安神降压的功效。

食材:蕨菜干、山药、黑木耳、排骨、盐。

生产流程:

提前一晚泡干蕨菜，捞起切好再煮；

山药洗净去皮，切块，用水浸泡，防止褐变；

木耳洗净泡软，去蒂撕成碎片；

排骨洗净，切块，捞起焯水；

将水烧开，加入所有材料，煮沸后小火炖两小时。加盐调味后即可食用。

成分分析:

刹车的可食用嫩叶

我在老家看到的蕨菜，有的是嫩绿色，有的是紫红色，嫩绿色的比较小，紫红色的很浓。不知道是不是同一种，但肯定是蕨类植物。

由于季节限制，新鲜的蕨菜在菜市场上很少见，但有蕨菜罐头、盐渍蕨菜和干蕨菜可供选择。有些北方餐馆一年四季都能吃到野菜或山珍海味，其实就是蕨菜。鲜蕨菜很适合炒菜，炒五花肉，做汤。口感滑嫩，但烹饪前需要浸泡几个小时(有人说需要两天，其实没必要)，然后焯水去除其苦味。干蕨菜一般在制作前期经过水煮或烫漂，所以没有苦味。做菜的时候，泡软就可以了。可以做汤，也可以炖花。

蕨菜被称为吉祥菜、长寿菜、山菜之王，可见其丰富的营养价值。中医认为蕨菜具有清热、健胃、润肠、降气、祛风、化痰等功效。，并能杀菌消炎，降血压，清肠解毒，增强抗病能力。它的上市季节正是南粤大地乍寒乍暖之时，最容易“湿热”感冒。最适合煎食物，做汤。

美味提示:

蕨菜和黑木耳性寒凉，但一起加排骨会让它们变得平和可口。

干蕨菜

食材选择:4-6月新鲜蕨菜。

制作程序:蕨菜放入沸水中2-3分钟(注意:不盖盖子)，取出，晒干8-10天。

储存方法:塑料袋密封，避免高温放置。

用法:将蕨菜干和培根一起煮，味道更佳。

蕨菜炖肉

猪肉、蕨菜干、油、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。

工作方法

1、干蕨菜要提前用温水浸泡至少24小时；

2.肉切片，蕨菜切段，姜蒜切末，葱切段，红辣椒切段；

3.热的时候往锅里倒一点油。油热后放入姜、蒜、红椒、花椒炒香，再放入肉片炒至肉片颜色变白。加入酱油、料酒、糖继续炒；