徽菜介绍

发糕:发糕是一种有特殊用途的食品。虽然在惠州很受欢迎，但市场上一般看不到。因为制作过程中总是掺有红粉，而且每次总是蒸熟，所以又叫红毛糕，是一种喜庆的食品，颜色喜人，名字吉利。广泛应用于生活中各种喜事礼仪中，结婚、生日、生育都少不了。一般用纯糯米做蒸饼，加糖、泡打粉或饼籽。蒸饼的蒸笼特别巨大，蒸出来的饼越大，主人就会越高兴。在仪式中，主人将大蛋糕切成小块，或作为礼物祝贺客人，或分发给邻居，让大家分享喜悦和幸福。狗肉锅:东南大部分地区都喜欢吃狗肉，烹饪方法也多种多样，惠州人最喜欢狗肉锅。用香料和调味料炒狗肉，加入汤味，广东老陈皮和生姜，然后用砂锅煨很长时间。俗话说:“狗肉滚三圈，神仙也站不稳。”煮狗肉的时候，香味扑鼻，令人垂涎。折饼子:徽州方言读作“折子派”，是传统风俗礼仪中的特色食品。徽州习俗，婚礼要蒸红饼，丧事要蒸白饼；出生满月后，奶奶会蒸红表示祝贺；当你婚礼后回家，我的家人会蒸红蛋糕作为礼物。另外，年节的“观音会”也要蒸蛋糕。一般饼是用四分糯米和六分糯米，加水混合，加入饼籽，然后蒸成饼。红饼是一种米粉加水，加入红花粉，使饼呈红色。梅菜红烧肉:梅菜红烧肉、盐焗鸡、腐乳被称为“徽州三宝”。从横沥土桥采摘的梅菜芯，配好五花肉，需要煮、炒、焖、蒸。原汤浓，肉烂香，肥而不腻，咸而微甜。据说苏东坡在徽州居住时，教当地厨师模仿杭州东坡肉的做法，用当地特产梅菜创制。

盐焗鸡:东江盐焗鸡是具有东江美食传统特色的名菜，其特点是皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说来自东江惠阳盐场。当时，人们用盐来储存煮熟的鸡，以便保持它们不变，保存很长时间。家里有客人的时候，可以随时用来招呼和招待客人，方便吃饭。后来发现腌制的鸡肉不仅味道不变，还特别香甜可口。后来，一位厨师用烤盐代替了习惯的腌制食物方法，味道非常鲜美，很快就流传开来，成为一道名菜，叫做盐焗鸡。因为菜谱源自东江，所以“盐焗鸡”这个词往往会和“东江”这个词联系在一起。

客家娘酒:客家娘酒又叫“醒酒酒”或“烧酒”，客家人习以为常。它是将糯米放入蒸笼蒸成米，加入酒饼、菊花、黄精、何首乌、红枣、米酒发泡一个月以上而成的酒。客家人据说有1000多年的历史。起初，客家人用山楂树的根和叶以及他们自己的高粱和狗尾草(小米)。后来客家人用制糖后的甘蔗渣酿酒，称为“滗水酒”。此外，客家人还用糯米蒸成米饭，加入酒糕和红菊花酿酒。由于这种酒呈暗黄色，客家人也称之为“客家黄酒”。惠州梅菜:梅菜，主要产于惠州，以客家人栽培为主。徽州梅菜是惠阳的土特产，源于惠阳土桥，所以又叫土桥梅菜。徽州梅菜历史悠久，由徽州农家新鲜梅菜经晒干、挑选、腌制等工序制成。自从苏东坡来到徽州，这种梅菜色泽金黄，清香甘甜，沁人心脾，不冷不燥，不湿不热。它被人们作为健康食品流传下来，闻名于世。现在，广为人知的徽州梅菜被徽州人开发出来，产量、品种、制作工艺都有所提高，更适合作为馈赠佳品。博罗酥糖:博罗酥糖酥脆可口，甜而不腻。选用博罗糖果饼干厂精选的黑白芝麻，以麦芽糖、白糖、面粉为配料，经传统加工工艺精制而成。是博罗唯一出产的正宗特产，以罗浮山牌为正宗。

高江:早上吃三片生姜比喝人参汤好。高坛明姜是一种在粤南广为流传的天然保健美容食品，精选鲜嫩肉姜和山泉，根据古代祖传配方和现代科学技术精制而成。从明朝开始就被列为贡品，所以被称为“明姜”。高谭明姜食品能化痰转气，止寒止咳，祛风开胃健脾，强心健脑，加速血液循环，预防动脉硬化和冠心病，有增强机体抗病能力，延年益寿的奇效。甜微辣，是戒烟醒酒的好朋友，也是预防晕船的旅游食品，远销海内外。

龙门年糕:龙门年糕，旧称年糕，是人们过年时的吉祥食品。过去，龙门人有除夕前围坐在一起，在火堆旁做年糕的习俗。春节期间，人们经常用新年蛋糕、橘子和糖果给老人的亲戚和朋友拜年。以前的年糕款式不多，以圆形为主，寓意满月，偶尔有几个鱼形，寓意一年有余。目前可以看到如来、金狮、麒麟等造型独特、形态各异的年糕。龙门年糕以优质冬米和精选花生为主要原料，盐和糖为辅料。其特点是“皮薄馅多，酥香可口，咸淡适中”。