炒牛肉需要什么食材？牛肉怎么炒才好吃？

牛肉是除了猪肉之外，我们平时吃的最多的一种肉。因为牛肉没有脂肪，几乎是瘦肉，所以价格比较贵。一般菜市场的新鲜牛肉45元左右一斤，但是一斤牛肉比一斤猪肉贵很多。可能有人会问为什么同样重量的牛肉会多一些？

如果你平时买菜做饭，你就会明白，猪肉的水分比牛肉多，所以炒过之后，一斤猪肉真的不多。

牛肉的选择也很重要。

牛肉一般分为以下几个部分:牛肉火腿、牛里脊肉、牛臀肉、牛肩胛骨肉、牛肉雪花肉。至于牛腩和牛排，不适合油炸。如果要炒的话，牛肉火腿里最合适，价格适中，口感新鲜。不用说，像雪花牛肉、肩胛骨肉，生吃很嫩，但也很难买到。一般用在西餐厅。

要炒牛肉，不老不柴。

首先我们要知道切牛肉的时候什么是顶丝，什么是滑丝。其实很好理解，顶丝不是顺着牛肉的纹路切的。你看看上图就明白了。所以买牛肉的时候要注意纹路，买回来怎么切。

腌牛肉不需要盐和料酒。

因为料酒放在新鲜牛肉里，会影响牛肉本身的风味。放盐会让牛肉变老，产生水分，所以一般在家炒牛肉只需要放两种调料，蚝油和酱油。

练习:

1.蚝油放在牛肉里保鲜，酱油放在里面上色。而且两种调料都有烟熏味。顺便让牛肉尝一点(腌制上浆:就是轻轻的抓一下，直到牛肉有些手)。

2.往锅里加入植物油，加热。加入姜丝翻炒出香味。生姜可以去腥增香。

3，牛肉吃起来比较嫩，炸到熟透的时候可以漏出来备用。

4.在干净的锅里放一点植物油炒大葱。如果你喜欢吃辣椒，可以像我一样加入适量的辣椒增加辣味。

5.辣椒炒好后，可以放入之前炒好的牛肉，加入少许食用盐、生抽、蚝油、蒸鱼和生抽、胡椒粉调味，稍微搅拌均匀，然后出锅放入干锅。这样炸出来的牛肉嫩滑入味，有一股浓浓的牛肉原汁原味。

小贴士:牛肉要想嫩，刀工很重，腌制的时候记得不要放盐，防止牛肉出水变成牛肉干。