什么是红肉？

红肉是指烹调前呈红色的肉类，特指所有哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。培根、香肠、火腿、香肠、午餐肉都属于红肉。红肉含有高饱和脂肪。相反，鸟类、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类或双壳类等非哺乳动物的肉不是红肉。

三文鱼和熟虾蟹虽然都是红色的，但也不能算作红肉。许多营养专家认为，其他肉类比红肉更健康，因为它含有高饱和脂肪。一些研究表明，红肉在直肠癌的形成中起着很大的作用。红肉又叫“紫骨肉”它是将猪胸内的淤血与烤熟切片的心、肝、腰、腹及优质瘦肉混合，加入“打油”等配料制成。

红肉的营养价值

但红肉含铁丰富，所以素食者和不吃红肉的人要多吃含铁丰富的食物。红肉还富含蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。红肉中的维生素还能促进人的生长发育，使人的身体更健康。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在瘦肉中，仍有相当数量的脂肪，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。