学习正宗的陕西臊子面制作方法，以及如何制作臊子面。
用肉末制作肉的方法
选择较肥的带皮猪肉，猪肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小块、薄片。放入热锅，但锅不能太热，不停地翻炒翻炒，火不能太急也不能太慢。三成熟左右，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入适量的碘盐。当肉半熟时，加入醋翻炒；至半熟时，加入酱油、辣椒等调味品(当然也可以加入其他合适的调味品)；当它半熟时，加入适量的红辣椒粉，搅拌煨一会儿，然后出锅。在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色。火候不够，肉没熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红不怎么辣。这是肉最基本的做法。
进汤菜的做法
黑木耳，温水泡发，切碎备用。
豆腐切成薄片，加入热油，炸至鸡蛋黄，出锅，切成小菱形待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切成小水状块，备用。
黄花菜(金针)，温水浸泡，切成1.5 cm左右，备用。
韭菜还是蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，蔬菜保留。
底菜:一般是胡萝卜，切成小块。如果肉末刚出锅，锅里还有适量的肉末，最好直接炒。也可以在冷锅内放入适量全蝎加热锅，然后倒入胡萝卜粉，用大火翻炒，加入碘盐。半熟时用小火慢炖，同时要勤翻。一定要把锅里的水煨干。菜快熟时，加入味精、胡椒粉等调料。在这个过程中，要根据火锅中臊子和蔬菜的比例，适当控制油和辣的味道。有传统手工面和机压面:手工面要坚韧结实，开水要有光泽。通常是将面团煮熟，揉搓，用湿布覆盖五六个小时后再擀，这样面团坚韧，易擀薄细，水煮时有光泽，光滑。机器压面多在婚丧嫁娶等亲友较多的时候使用，节省人力和时间。
汤的制备方法
最好选择铁锅。装满水，让它沸腾。加入肉末，让水沸腾。之后将准备好的黑木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜放入锅中，根据需要调味。大火烧开后，趁热加入腌菜。注意汤的颜色。
肉末面条
那是红色的，清新明亮的。汤的味道也可以根据口味微调，但要保持酸辣鲜的基本口味。将热汤浇在刚出锅的面条上，形成一碗肉末面条，爽滑可口。配汤是肉末面的关键。所谓一碗面，七份汤和汤很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要注意很多细节，尤其是肉末炒肉和配汤的时候。岐山肉末面以酸辣为主，配汤时要注意。关中其他地方也各有各的味道。一般来说，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗的肉末面，选料非常严格，烹饪精致，工序复杂，工艺细腻。要抓住几个主要环节，如削面、洗肉末、勾汤、配菜、浇面:
首先用弱碱性水(冬暖夏凉)和硬山楂将面团软化。待切割剂结块后，在盆上放一点植物油备用。边滚边擀面团，使面团圆、薄、匀。切片要用两个专用工具:一个是刀(切片刀)，宽7寸多，长2尺；第二种是刀垫，一种布垫，10层白布抹上浆糊一起烘干。切片时，将擀好的面片折叠起来，放在布垫上。切片人的中指戴上薄铁皮制成的护手，五指并拢放在面片上，慢慢向后移动。右手握住刀柄，不停顿地举起刀。力度要合适，能切透面片，又不伤布垫。这样切出来的面条又细又均匀。
第二，臊子面的品种很多，都是以不同种类的臊子面命名的。比如羊肉臊子面，猪肉臊子面，南瓜臊子面等等。首先要准备好原材料。以猪肉为例，主要产品有:水煮肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等。，全部切成小方块。然后将炒锅放在火上，放油烧热，放入葱花、蒜末、五香粉，翻炒，然后将肉丁、豆腐丁等原料依次放入炒锅，翻炒片刻，再放入盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮好的高汤(或水)，小火煨几分钟，撒上味精。
第三，勾汤时，先放入适量的盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等。放入冷锅中，然后用开水冲泡，加入适量煮好的高汤，在火上加热至水“醒目”(不要煮，防止起泡)待用。
四、配菜马要先把煎蛋摊开，把煎瓢放在火上，用油布擦瓢，待瓢热后，倒入打好的鸡蛋，立即转动煎瓢，得到黄黄薄的煎蛋。取出冷却后切成菱形块。之后将葱白切丝，香菜切碎，姜蒜剁碎，和蛋卷片一起搅拌，得到黄绿白三色的菜，浇面时撒在奶油汤里，既好看又好吃。
第五，用大火煮(煮)面，边煮边搅拌加水。待面条熟而不硬，软而结实时，捞出放入冷水盆中(冬天用温水)，去除水中的碱，挑入面碗中。浇面时，将热腾腾的奶油汤倒入碗中，立即倒入锅中。重复2-3次，面条就又热又好吃了。然后浇上撒了菜和马、臊子的奶油汤，即可食用。
陕西岐山臊子面
第一步:准备。
1，碗里放些水，放些碱粉进去融化。<目的是做面团，熟了会有嚼劲。〉
2.往盆里倒点面粉，把面粉和刚刚融化的碱水混合，用手抓一把面粉。面粉放好后再铺为宜，但不能太干。多揉揉。放置一段时间后，用压面机压一压，或者用手卷一卷。最好去市场买现成的薄、细、长的机器压面机。
3.剪一点姜末。目的是做汤。
4、将几根胡萝卜切成小方块，还有木耳切成小块，黄花切成小块。
5.将豆腐切成大块，放入熟油锅炸至变黄，捞出切成小条。
6.用鸡蛋铺一些鸡蛋糕，切成菱形块。
7.多切些葱花备用。
第二步:生产过程
首先，翻炒
锅里倒一点植物油，等熟了，倒入切好的胡萝卜、木耳、黄花，好像熟了一样。
第二，做汤
1.锅中倒入少许植物油，用大火。油熟后，将准备好的姜末倒入油中。然后倒入盐，将面条和醋混合，用勺子搅拌，直到盐溶解。然后倒入烧开的水，用小火保持汤汁翻滚。这样味道会更好。注意:盐和醋要一次到位，最好一次到位。〉
2.汤里放一点鸡精<我觉得味道最鲜>，可以尝尝。如果味道还是有点淡，可以加点盐和醋。
3.然后把鸡片饼、炒底菜、豆片、猪肉水饺放入汤中。
4.最后一步，把葱花和辣椒油放入汤中。
第三，在另一个锅里，面条煮好后取出。给大家尝了一口肉末后，拿着准备好的汤，吃了起来。
岐山臊子面的特点是色泽鲜艳，香味浓郁，味道鲜美。面条又细又硬又轻。汤的味道是煎、稀、汪，味道酸、辣、香。