火锅是老油酸怎么办？

加醋干水，去渣，沉淀，转油，加开水，加醋干，沉淀，转油至清澈无杂志，油温不得超过145度。加入姜、葱、芹菜、洋葱，去除异味，改善口感，加入花椒、辣椒上色，再加入酒醅、白酒香料、添加剂。