号称中国东南最好吃，世界最美的是什么？

知识解析:淮扬菜中，“阳”指的是杨菜，以扬州地区为代表的长江流域，“淮”指的是淮菜，以淮安地区为代表的淮河流域。

淮扬菜很讲究剑法，剑法精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒。

原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。著名的菜肴有炖蟹粉狮子头，煮干丝，三件套鸭，软麻长鱼，水晶肉，松鼠桂鱼，梁溪脆鳝等。它的菜肴精致优雅。

淮扬菜出名在做法上，主要得益于选料、刀工、火工三个方面。

淮扬菜的选材非常严格，要求食材新鲜、鲜活；刀工也是极其重要的。唐朝的“三刀”传说，近乎神奇。烟火只是热量。这个没有明确的标准。据说淮阳人特别擅长炖。

从整个淮扬菜的构成来看，淮扬菜的主要特点是:选材严格，刀工细致；消防员讲究，擅长炖；主料突出，注重原味；原汁原味，清澈见底，浓稠，浮白；浓而不腻，清淡可口；中等盐度，咸宜北部和南部；带骨的酥烂而不失形，煎炒的滑脆而不失味！