梅州客家乡宴特产，你能说出多少道菜？
梅州每个镇都有自己独特的特色菜，如石锅鱼焖饭、白家米线丸子、松源五香豆干等。，所有这些都在宴会上出现过，但是盐水鸡、酿豆腐、梅菜红烧肉等。打败药丸？猪肉丸子、各种丸子(鱼丸、萝卜丸子、水煮丸子)、炖狗肉是宴席必不可少的菜肴；汤类以五花肉炖鸡、老鸭汤、各种山珍海味汤为主，凉菜以酿香肠、酿猪肝、炖蛋、鸽子为主。如果是婚宴，会有莲子红枣汤，老一辈的宴席会有蟾蜍和鳗鱼。
一、盐水鸡？盐烤的代表
烤盐是客家菜中常见的烹饪手法，而梅州客家盐焗鸡是烤盐菜的开山之作，味道鲜美，皮薄肉厚，干香而不腻。味道首先取决于鸡肉的种类和质量。客家人喜欢咸三黄鸡，必须养到下蛋。肉质紧实鲜美，肉香浓郁。具体步骤如下:杀鸡后，将盐均匀涂抹在鸡上，轻拍鸡皮至盐完全融化，然后用纸将整只鸡包好，包鸡的纸比较精致，上层要用轻薄透气的纱纸，下层用客家地区流行的草纸。用不同种类的纸进行多层包裹的目的是为了防止鸡的水分流失和盐的过度渗透，因为鸡本身已经被腌制咸了，所以不能太咸，否则不能食用。
炒盐是古代盐焗鸡制作方法中特别重要的一个环节。炒出来的盐必须是大颗粒不加碘的海盐(客家人叫？原盐？)。其特点是耐热性和耐烘烤性高。用中火翻炒原盐，直到盐粒由白色变成灰色。最后将纸包好的鸡肉放入锅中，小火慢炖。等了一个半小时，美味的客家盐焗鸡就新鲜出炉了。二、做豆腐？烹饪的代表
客家炖菜有很多种，有豆腐、莲藕、苦瓜等，可以塞肉。最经典的是什么？酿豆腐？。据说客家人的祖先刚来南方时，非常想念北方的故土，尤其是饺子这种中原美味。但是南方不产小麦，饺子皮也没有。聪明睿智的客家人就地取材，用豆腐做饺子皮，在里面植入肉，所以有？酿豆腐？的诞生。也有传说说做豆腐的是崇尚中庸之道的客家人。简。时至今日，许多客家餐馆都制作出了美味佳肴。让豆腐？招牌。
传统的豆腐制作方法是将粒大饱满、色泽鲜艳的黄豆用清水浸泡后放入石磨中慢慢磨成浆。豆浆会经过过滤、熬煮等几道工序冷却定型。将豆腐均匀切成块状，或者将每一小块斜切成三角形，用筷子或勺子将斜面中间部分略挖空，植入准备好的馅料，或者直接冲泡方形豆腐块。接下来是煮还是炒，要看不同的人。
三、梅菜红烧肉？客家美食的代表
说到客家肉，首先想到的一定是？梅菜红烧肉？它是客家菜的代表，是任何宴会上必不可少的一道菜。梅菜红烧肉从外观上看，具有形状粗、量大的特点。传统上每块红烧肉至少有一两重，有的甚至有三两重。客家人喜欢用梅菜配五花肉，因为在烹饪过程中，尤其是最后一道蒸的步骤，梅菜可以很好的吸收五花肉的一部分脂肪，同时其特有的香味可以很好的渗透到肉中，相得益彰，妙不可言。所谓梅菜，就是加工过的冬菜。梅菜的制作需要经过吗？三蒸三晒？用盐腌制榨菜，等榨出大量水分后蒸，沥干晒干，再反复蒸干的过程。客家人做的梅菜，特点是凉而不热，不湿不燥。蒸汽料理？它的美称是指它的性质和味道都很温和，食用后不会出现燥热、湿冷等不适反应。至于红烧肉，用的是常见的五花肉。五花肉要先在锅里炸一下，等锅热了再切块，再和梅菜、香菇、虾仁、调料一起炒，使酱料红而有光泽，滑而醇厚。梅菜红烧肉最大的特点是什么？扣？指的是一个动作，就是把碗里的熟肉扣在铺满梅菜的盘子上。那又怎样？梅菜红烧肉？还有？肉焖蔬菜？只是大家都习惯了前一种说法。