奇峰纸杯蛋糕凉了会缩水。有什么问题？

奇峰蛋糕对于很多烘焙爱好者来说可谓是又爱又恨。总的来说，对于新手来说，做奇峰蛋糕的失败率还是很大的。今天我对奇峰蛋糕塌陷的问题做了一个简单的总结。希望看完对大家有用。能给你带来收获是我这篇文章最大的安慰！分享给还在飓风蛋糕前纠结的朋友们。祝大家早日做出一个完美的飓风！面对飓风，蛋糕没有“疯”！

1，食谱问题:食谱中的油或水太多，使蛋糕本身超重，塌陷。

解决方法:调整或改变配方。

2.面糊已经变硬:由于搅拌不当，面糊已经变硬，蛋糕冷却后回缩。

解决方法:用低筋面粉。注意:蛋黄糊要上下翻动，不要打圈。

3.蛋白质消泡问题:

送的不到位，或者停一段时间再打，或者鸡蛋打太久，加糖的顺序和时机不对，都不容易达到干发泡。这使得蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，饼糊变小，熟饼冷却后收缩。消泡后的蛋液在烘焙过程中容易沉淀成为布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

A.打蛋器和打蛋器要干净，无水无油。最好用不锈钢打蛋器。

B.用新鲜的鸡蛋，最好冷藏后，把蛋黄分开，特别是蛋黄不能留在蛋白里；加入糖和白醋有助于驱散和稳定泡沫。

C.先低速搅打——粗泡后加入1/3糖，中速搅打，中间加入第二、三颗糖，连续搅打。停太久就不要再打了，一直打到干起泡为止。

(干发泡横向测试:打蛋器倾斜，泡沫不活跃，放不下。当你举起打蛋器时，你可以看到短直的角，你也可以看到盆中直立的尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。)