怎么把炸酥肉做的更好吃？是面粉还是淀粉？

酥肉要面粉还是淀粉？很多人不理解。在北方，每个家庭每年都开始为春节做准备。尤其是在家乡比赛更是热闹。不知道大家年夜饭都准备了什么菜单，今天就和大家分享一下春节餐桌上的必备美食，“酥肉”。

如何让酥肉变脆？酥肉是淀粉做的还是面粉做的？

食品

五花肉，辣椒，鸡蛋，胡椒，韭菜，面粉，淀粉。

生产方法

1.最好是做酥肉。最好吃肥瘦相间的东西，不要砍柴。

2.将皮切成1 cm左右，切成手指粗细的薄片，放入锅中。

酥肉好吃的话花椒是必不可少的。辣椒是酥肉的灵魂。但是千万不要用胡椒粉。花椒粉太娇嫩，耐高温，容易炒出苦味，肉锅浪费了。我们应该在没有油的锅里放一些胡椒蛋。小火炒辣椒和芝麻，沥干，用擀面杖打辣椒，不要推。一些粒子就可以了。

4.将花椒放入肉中，放入姜片和葱，加入少许盐，在花椒中抓适量调料，均匀腌制15分钟。

5.酥肉的关键是面团。只用面粉就能轻松融化，不脆，用淀粉就硬了。所以最好是面粉和淀粉混合，鸡蛋一定不能少。不脆就靠鸡蛋。按照红薯淀粉100克，小麦淀粉20克，盐5克，鸡蛋2个的比例，一次性成功。

6.加入鸡蛋和面粉后，酥肉吃起来更加酥脆，不易去草。朝一个方向搅拌，加入适量的水，搅拌至可以刷。炒得太稠果肉会变硬。

7.这时候把肉腌一下，把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒在面团上，用筷子拌一下，让每一块肉都能裹在面团里。如何让酥肉变脆？酥肉是淀粉做的还是面粉做的？厨师教你正确的方法。

8.下一个热锅把油烤到油温五成。在肉下面分开，防止肉粘在一起。凝固后，用筷子轻轻分开粘在一起的肉，中间用勺子轻轻推入肉里，加热均匀。

9、大概四五分钟，肉变黄了，拿出来调油，然后用秘漏把油里的面包屑拿出来。榨渣时间长，容易炒出黑汁。

10.油温升到六七成的时候，就可以把炸好的酥肉放进去再拧一下，更不用说把酥肉挤成金棕色，然后就可以出锅了。这种炸酥肉可以自己吃，炖肉也可以做成各种砂锅面。几个小时后也不会变软。