老北京涮羊肉讲究

压肉方法:选择脂肪稍多的部位，或者羊的后腿。先用布或毛巾将肉裹紧，长成条状，放入冰箱冷冻1小时(-18度)。然后等表面冻好后再切，时间不要太长。需要快速冷却，快速冷冻，因为冷冻的肉不容易切。

手切新鲜羊肉的具体流程:

1，取出冻羊肉，剪掉多余的皮脂。

2.把肉往前拉，往后倒空，用顶刀切，切得很快。羊肉片碰到刀刃上的一个软卷，掉了下来。不要用手掌压肉。你手掌的热量会软化冻肉。用两三个手指压肉就行了。

3、切盘，就可以开始享用火锅了。一斤羊肉可以切成270-300块，腿肉可以切成220-250块，厚度一毫米左右。

扩展数据

吃羊肉的好处:

1.羊肉富含蛋白质，脂肪含量不高，是很好的肉类补充。常吃羊肉有补血、养肝、明目的功效，可有效治疗贫血、青光眼、白内障、夜盲症等眼病。

2.羊肉很嫩，容易煮，容易消化。多吃羊肉可以增强体质，提高抗病能力。秋冬吃羊肉可以驱寒祛热，促进血液循环。

3、羊肉性温，多吃羊肉能促进血液循环，增强体质。羊肉还能滋阴补肾，对老人、小孩、妇女、体弱者大有裨益。

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