老北京春天习俗的开始有哪些？

在中国北方，尤其是北京，吃“组合菜”是很有讲究的。首先，节日气氛浓厚，立春至关重要；第二，吃“炒菜”需要春饼卷食才能入味。吃完春饼，擀面菜，柳吐燕语，春来了。

《文房四宝》中记载“立春之日，人们(指北京人)做春饼、生菜和春菜”。而且有诗说:“咬春萝卜梨酥，吃韭菜遍地。”韭菜、肉丝、粉条、豆芽、嫩菠菜一起炒，就是“拌菜”了。如果再盖上一个鸡蛋饼，那就是北京名菜，北京人会叫它“满城尽带金银”。

配菜的方法并不复杂，但大致是这样的:先把干净的瘦猪肉切成一寸左右长、火柴棍粗细的丝，然后把粉丝泡在温水里，做成水粉丝。炒好葱花和姜丝后，再炒肉丝，加点料酒和酱油提味，然后放进去小火煨一下，起锅的时候放上一寸蒜。这是一盘肉。

另一道菜是先将豆芽洗净切须，然后放入炒锅中煮熟，再推入准备好的菠菜和马立安韭菜，切成一寸长，煮熟后点些香油即可。这是一盘素食。要想找准时机炒这道菜，一定要保证菜熟了不崩苗，颜色对，嘴尖，汤不能算正宗。有的人把这两个盘子搅拌成一个盘子，然后在盖子上铺一个鸡蛋饼，叫炒菜帽。

2.小红萝卜

老北京人仍然遵循在开春那天买萝卜的习俗，这一天被称为“咬春”。这是因为老北京人认为在这一天吃萝卜可以缓解春天的睡眠。开春吃萝卜，脆脆多汁的青萝卜最好，红萝卜更好。吃萝卜不仅可以缓解春困，还可以增强女性的生育功能，所以立春萝卜也被称为“子孙萝卜”。

萝卜有很大的药用价值，可以祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、健脾和胃、御寒。可见，吃萝卜表面上只是一种习俗，实际上是古人对营养、健身、祛病的经验。

吃生胡萝卜是立春的民俗，有其合理的一面，但不宜过度。一般情况下，吃煮熟的胡萝卜，人体对胡萝卜素的吸收率比吃生胡萝卜高。如果你吃了太多的胡萝卜，会引起黄色皮肤病。虽然它是健康的，但在它消退之前，你应该停止进食2-3个月。

3.春饼

每年的立春，北京人都会吃春饼，这被称为“咬春”。在春天开始的时候，北京经常看不到绿色的春天，所以它发明了春饼，就像人们对春天的希望一样。两个薄饼春意盎然，一口咬下去，自然得个好奖。