为什么云南的臭豆腐是白的，长沙的是黑的？

说到臭豆腐，你可能会想到湖南王致和的臭豆腐牛奶，或者江浙一带流行的油炸臭豆腐。其实云南和贵州也有吃臭豆腐的习俗，云南臭豆腐风味独特。虽然没有北京、湖南、江苏、浙江的臭豆腐那么浓烈，但具有味道适中、鲜、美等特点。这东西发酵后闻起来有霉味和臭味，但是吃在嘴里，感觉又细腻又好吃。云南天气热，很难保持食物新鲜。云南很多人也喜欢吃臭豆腐，就干脆把刚做好的豆腐用稻草盖几天，直到长毛变成臭豆腐再拿到街上卖。据说清朝康熙皇帝尝过云南臭豆腐后，非常高兴，将云南臭豆腐命名为“方清臭豆腐”。于是，滇中、滇南、滇西的豆腐摊遍布城乡。臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南特有的地方美食。？云南臭豆腐之所以好吃，主要是因为云南南部石屏制作的豆腐品质极佳。当地的豆腐洁白如乳，细腻嫩滑。其生产工艺复杂，大豆要经过筛选、脱壳、浸泡、打浆、过滤、蒸煮、打浆、成型、切块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐软滑，散发出一种特殊的香味。祖师爷赞云:“味更美，玉食不可传。”它不仅营养价值高，而且还有很好的药用价值。臭豆腐一旦制成，其营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。100克臭豆腐可含维生素B12微克左右，如果人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起阿尔茨海默病。鸡蛋、牛奶、鱼虾通常含有较多的维生素B12，发酵豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。所以吃臭豆腐对预防阿尔茨海默病很有帮助。古代医书也记载，臭豆腐能寒益气，和脾胃，消肿止痛，清热活血，大肠浊气。经常吃可以增强体质，强健皮肤。用云南臭豆腐为原料制作菜肴可谓五花八门，蒸、煮、炸、煎、烤、炸。从油炸臭豆腐、火腿蒸臭豆腐、臭豆腐炒菊花、水煮臭豆腐、鱼头臭豆腐汤，到大街上随处可见的烤臭豆腐……这么多用臭豆腐烹制的菜肴可以形成一个系列。但一般来说，主要有两种吃法:一种是蒸，即将臭豆腐用水冲洗干净，放入碗中，加入食用油(最好是鸡鸭油)、盐和辣椒面，放入锅中蒸，使其鲜美嫩滑。一种是烧，就是把臭豆腐切成小方块，放在涂油的铁幕上，用栗子炭火慢慢烤，来回翻动，直到两面金黄。在另一个小碗中，加入甜酱油或咸酱油、腌制烂汁、辣椒香油、蒜泥、胡椒面做调料，然后加入切碎的香菜或薄荷蘸着吃。或蘸盐、味精、胡椒面、辣椒面、辣椒面混合干粉，也可食用。一般是边烧边吃。虽然没有北京、湖南、江苏、浙江的臭豆腐那么浓烈，但也有味道适中、鲜、美等特点。