吴川莜面属于哪里？
油棉主产于内蒙古，尤以武川、四子王旗为甚。其味道鲜美独特，营养价值高，糖尿病人食用非常有益。
油棉在中国有5000年的历史，属于塞北高山作物。但是，说到莜面，很多人可能不知道它是什么，但是说到燕麦，它在国内外都是久负盛名的。其实裸燕麦就是燕麦，燕麦粉就是燕麦粉。裸燕麦是一年生或二年生草本植物，有细长而尖的叶子，浅绿色的花，细长的芒和可食用的种子。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦的大产区，如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北、河北张家口，尤其是内蒙古，武川莜面一直是广受欢迎的风味食品。
吴川莜面的营养价值
莜麦具有很高的营养价值和经济价值。秸秆和糠皮含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的优良饲料，也可用于造纸。莜麦粉可以食用，也可以用作饲料。蛋白质平均含量为15%，比白面粉高51%，比大米高93%，比大米高54%，比玉米高68%。脂肪含量居各种谷物之首，平均为8.5%，是面粉的4.5倍，大米的6倍。钙和磷的含量也很高，每100克燕麦粉含钙58毫克，比面粉多20毫克，比大米多50毫克；磷含量为312毫克，比面粉多53毫克，比大米多208毫克。油面不仅营养丰富，而且非常耐饿。科学证明，燕麦粉富含八种氨基酸、多种微量元素、富含亚油酸、高膳食纤维等。，莜麦富含维生素E、维生素B、维生素h，由于其相当的营养价值，燕麦粉在减肥、降血脂、降血糖方面有很好的治疗保健作用，老少皆宜。在中国后山的莜面产地，人们的饮食结构单调。在冬天，除了土豆，他们几乎吃不到蔬菜，而生活在那里的人很少因营养不良而生病，这就是莜面医疗保健功能的展示。
民间“叮当”说:
凉拌面条用烧酒捣碎，
山珍海味不如美食。
一小口燕麦片和一小口葡萄酒，
闻起来真香，让人流口水。
据传说，清朝的康熙皇帝访问了加尔丹，并在程桂花吃了燕麦面，对他给予了很高的评价。乾隆年间，燕麦粉被送到北京，作为贡品献给皇帝。上世纪50年代，朱德总司令两次访问内蒙古，都提出要吃莜面。他说，他在晋西北打仗的时候，曾多次在家乡的热炕上吃过莜面，也听过莜面是“土默川三宝”之一的传说。薄而韧的莜面，支撑着晋察冀陕根据地革命军人的伟大斗争，总司令一直怀念。
中国莜面之乡吴川，做法多样。莜面有蒸、煎、炸、烙、炸五大系列，40多个品种，其中蒸莜面用的时候有窝的和炸的。
燕麦面的制作方法很多，有搓、推、滚、擀等。吃的时候可以用蔬菜和辣汤，凉凉的；还可以吃热腾腾的羊肉汤和熟山药(吴川话，就是土豆)。并且可以根据自己的口味，酸、辣、咸、甜，自己调配。
燕麦粉制作的食品有:燕窝、下脚料、钝吨、富贵、金棍、报折、面团、穗、条、丸、蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、莜面饺子、插花片、山药下脚料、螺旋卷等。配料:葱、蒜、莜面、香菜、萝卜、土豆、黄瓜、番茄、辣椒(可根据个人喜好添加)配料:植物油、盐、鸡精、酱油、醋、胡椒粉、熟芝麻。
首先，和面
和面有两种方法:一种是开水活，一种是冷水活。就是早上早起，把莜面用凉水糊好，放一上午，中午煮。在这两种方法中，水和燕麦粉的比例基本上是1: 1，这当然和燕麦粉本身的湿度有关。一般面条要硬硬的，不容易粘，比较精准。揉好的燕麦面条块，
“油面鱼鱼”的方法很简单，就是把两小块面条拉下来，用手在案板上摩擦。搓的时间越长，出来的鱼就越多！
“油面沃沃”拉一根面，放在刀背上(怕粘可以在刀背上抹点油)，然后用手掌压平，用手指拉起来扔来扔去，然后在手指上卷成一窝，然后这么多窝站在一起！
“挤河钓鱼”(有两种工具:按压和手捻)。这很简单。你把莜面揉成一根长长的圆棍，放在这个工具里，转动上面的手柄，莜面鱼就自己出来了。
“山药沃沃”方法:1。土豆去皮洗净，切片，入锅蒸10分钟左右，趁热在碗里压成土豆泥。2.蒸土豆的时候可以准备其他食材，把燕麦粉手撕成不规则的块，西红柿去皮切块，洋葱切末，黄瓜切丝，萝卜切丝。辣椒依次叠放，上面放葱花和蒜。在上面滴一点酱油和醋。4.锅里倒点油，油微热时放入花椒，将花椒油倒在西红柿、辣椒、葱花上。根据个人喜好加盐和鸡精。拌匀后加入香菜，炒熟芝麻。PS: 1。虽然土豆泥，放了胡椒粉和葱花之后，淋上酱油和醋。这样就不需要在锅里翻炒了，葱花一喷热油就能达到炒香的效果。不是偷懒的把戏那么简单。3.特别懒的方法，油可以当小锅用，不呛锅。简单快捷，不需要洗锅。超级值得推荐~
注意:“蒸莜面”锅在蒸莜面之前先煮；莜面放入锅中后，只蒸十分钟，不要再长了。最好用竹笼蒸，就算我们家里没有，不锈钢的也行；蒸的时候晾一晾，然后根据质地撕。莜面蒸的时候有很多种吃法，凉拌、油炸、蔬菜汤或者清汤，都很好吃。你最能搭配的几样东西:羊肉汤、辣椒、酸菜(白菜做的那种)和醋。「炒莜面」食材:花椒、葱、蒜、酸菜，用高级锅炒，然后加入莜面翻几遍。最好先烤一个红辣椒。非常好吃。和蔬菜一起炒，炒出来的莜面里混了很多红辣椒。好香啊！「羊肉汤莜面」羊肉，比较肥，剁成肉丁，放在碗里，加盐，胡椒面，酱油，，葱花，胡油(北京没有这个，倒点色拉油进去)，上蒸锅蒸30分钟，出来看看汤少了，再往碗里少加点开水。我不知道该怎么形容这个汤和海南灯笼椒的面条好吃！！
吴川莜面与水的搭配
之前听说有人带吴川莜面去外地，都是徒劳，老人们也不知道原因。后来他们猜测外地来的水和吴川莜面不搭。也许北方的水更适合燕麦面的加工，而南方的水就有点牵强了！